„Fűszer nélkül az élet csupán ízetlen tréfa”

Mára már hatalmas fűszerismeretre tettünk szert. Nincs étel amit ne ízesítenénk, aromásítanánk, legyen az bármilyen köret, zöldség, saláta, főzelék, levesek, szószok és a húsok, halak.

Most a halak, húsok fűszereiről fogunk olvasni.

A  halak elsődleges fűszere a citrom héja és leve, továbbá a bors, főleg a fehér bors, só. Ma már használjuk a zöldfűszerek közül a citromfüvet, kaprot,  borsikafüvet, rozmaringot, tárkonyt, zsályát, lestyánt, bazsalikomot, kakukkfüvet, ízlés szerint.

fuszerek-a-husok-vilagaban1

Húsok közül először a szárnyasokról beszélünk.

A közkedvelt csirke, kacsa, liba fűszerezése hasonló. Fűszerezhetünk közvetlenül szórva, bedörzsölve, vagy olívaolajjal kencét készítve és bekenve Jól illik a szárnyasokhoz a bors, majoránna, oregánó, bazsalikom, fokhagyma, vöröshagyma, rozmaring, de a kínai, thai, indiai, mexikói ízvilág is.

A sertés és marha fűszerezése is hasonlít egymásra. Mindkét húshoz illik a babérlevél, édeskömény, kakukkfű, bors, rozmaring,tárkony, zsálya, pirospaprika, majoránna, fekete bors, fokhagyma, hagyma. Készíthetünk pácokat méz-borecet-zúzott fokhagyma-zöldhagyma keverékéből. Süthetünk ízlés szerint összeállított fűszerekkel, mint rozmaring, kakukkfű, reszelt szerecsendió keverékkel. Vagy sok hagymával, fokhagymával, rozmaringgal. További illő fűszerek a hagyma, fokhagyma, cayen bors, kakukkfű, chili, köménymag, babérlevél.

fuszerek-a-husok-vilagaban2

A bárány és a vadhúsok fűszerezése is izgalmas. A majoránna, petrezselyem, rozmaring, tárkony, kapor, zsálya, fekete bors, fokhagyma, köménymag, pirospaprika, ízlés szerint használható fűszerek a vadhúshoz, bárányhoz. Ízesíthetünk még szegfűborssal, borsikafűvel, csilivel, curryvel is.

fuszerek-a-husok-vilagaban3

Látható, hogy hatalmas az átfedés a fűszerezésnél. Az egyező fűszereket univerzálisnak hívjuk. Használhatjuk ízlésünk szerint elkészített fűszerkeverékeinket és készen  meg is vásárolhatjuk.

Fűszerezzünk bátran, kipróbálva mindent ami új ízvilággal ismertet meg.

Dr. Markovich Antal

Íz-Tár Kft.

+36 70 677 7707

[email protected]