A krémek és a habok, épp úgy mint a kalap a ruhákat megkoronázzák. Velük mindegyik különleges és új lesz.
Ajóka krém
Hozzávalók
250 g ajóka (ringli)
400 g vaj vagy oleolux
Elkészítés
Az ajókát bot mixerrel segítségével pépesítsük, majd hozzákeverjük a vajhoz, vagy az oleoluxhoz.
Kiváló hideg tojás vagy halételekhez is.
Csigakrém
Hozzávalók
500 g csiga hús
250 g vaj vagy oleolux
10 db főtt tojássárgája
1/2 citrom leve
parajdi só
kubeben bors
Elkészítés
A konzerv csigát szűrjük le, törjük át szitán és egy tegyük egy tálba. A vajjal és a főtt tojások sárgájával keverjük simára. Sózzuk, borsozzuk és a citrom lével habosra keverjük ki. Kiváló hideg halételekhez.
Májkrém
Hozzávalók
300 g csirkemáj
50 g póréhagyma
150 g csicseriborsó liszt
60 g kókusz zsír
5 dl rizs tej
150 g vaj vagy oleolux
0,6 dl konyak
parajdi só
kubében bors
1/2 kávéskanál majoránna
Elkészítés
A csirke májakat 3 dl jeges tejben 2 óráig áztassuk be, majd szűrjük le. A zsiradékon a póréhagymát dinszteljük meg, adjuk hozzá a csirkemájakat, sózzuk, borsozzuk és a majoránnát is adjuk hozzá. Amikor megpirult, szórjuk meg a liszttel és kicsit pirítsuk tovább. Öntsük fel a tejjel és lassan forralva sűrítsük be. Ha kihűlt botmixerrel pépesitjük. Adjuk hozzá a vajat, a sót, borsot és a konyakot, még egyszer jól keverjük össze. Kiváló hideg ételekhez, de meleg tósztokhoz is.
Libamáj hab
Hozzávalók
300 g libamájkrém
0,3 dl konyak
2,5 dl tejszín
500 g aszpik
20 g gomba
50 g főtt-füstölt marhanyelv
Elkészítés
A libamájkrémet a konyakkal keverjük össze. Adjuk hozzá az aszpikot, majd az apróra vágott gombát és a marhanyelvet. Hűtőbe téve dermesszük meg. Tálaláskor adjuk hozzá a tejszín felvert habját és saláta levélre téve tálaljuk. Kiváló hideg és meleg sültekhez.
Lazac hab
Hozzávalók
500 g füstölt lazac
160 g besamelmártás
160 g vaj vagy oleolux
1,6 dl tejszín
1/2 citrom leve
parajdi só
kubeben bors
Elkészítés
A lazacot daráljuk le és keverjük jól össze a többi hozzávalóval. A tejszínt verjük habbá és a kész masszához keverjük. Kiváló hideg ételekhez.
Vad hab
Hozzávalók
250 g főtt vad hús vagy vadas szószban pácolt hús
1.6 dl tejszín
100 g besamelmártás
0.2 dl konyak
100 g vaj vagy oleolux
késhegynyi thymian (kakukkfű) és rozmaring
parajdi só
kubeben bors
Elkészítés
A húst daráljuk át többször. A többi hozzávalókat egyenként adjuk hozzá és botmixerrel pépesítsük. A tejszínből habot verünk föl és a kész masszához keverjük. Kiváló hideg és meleg kifőtt tésztákhoz.
Alma hab
Hozzávalók
4 db alma megsütve és pépesítve
1 dl konyak
2 evőkanál stevia vagy kókuszvirág cukor
1,6 dl tejszín
Elkészítés
Az almapürét keverjük össze a konyakkal és a cukorral. A tejszínt verjük fel habbá és keverjük hozzá az alma masszához. Kiváló süteményekhez, palacsintához és hideg-meleg sültekhez is.
Szeretném, ha a krémek és a habok is változatossá tennék a hétköznapi ételeinket.
Sok sikert!
Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
[email protected]
eva-turcsanyi-busch.wixsite.com/budapest
