Izzó parázs, csípős, édes, sós, füstös ízek, hideg üdítők és igazi nyári meleg… Igen, végre itt a grill és a BBQ szezon, én pedig minden percét élvezem! 



 A legnagyobb vesztes az, aki elvész a hétköznapok szürkeségében, s éppen ezért nincs tisztában vele, hogy mennyi mindent nyerhetne egy kis odafigyeléssel és akarattal. Vegyük például a nyarat. Mennyit hallom én az embereket arról panaszkodni milyen meleg van, hogy nem lehet elviselni ezt a rekkenő hőséget, hogy ilyen időben csak a ház hűvösében lehet kibírni… aztán jön az ősz, meg a tél és ugyanezek az emberek a forró nyarat sírják vissza, miközben míg lett volna lehetőségük nem élvezték ki a jó időt.

Félreértés ne essék, senkit sem a 42 fokos nadrág olvasztó melegbe küldenék ki programozni, ez a hőmérséklet ugyanis leginkább a jó csípős chili fejlődésének, nem pedig az emberi szervezetnek kedvez, de a kánikula után várható nyáresték és a langyos szabadtéri éjszakák átélését jó szívvel ajánlom bárkinek. 

Ha tehetjük nálunk minden nap szabadtűzön készül az étel május első napjaitól egészen szeptember hidegebb éjszakákig. Alig várom ezt az időszakot. Előkerül a tárcsa, a grill, a BBQ, és már készülnek is pompás füstös finomságok, melyek ízéhez semmi sem fogható, arról nem is beszélve, hogy egy egyszerű vacsora készítés egy családi csapatépítő program minőségébe emelkedik már attól, hogy begyújtjuk a grillt. Az igazi bónusz pedig az, hogy a grill és BBQ ételek, meg a friss nyári saláták úgy kívánják a pikáns ízvilágú chiliket, mint szomjazó vándor a vizet. Az én kedvenc fűszernövényemnek ilyenkor van a csúcsszezonja, ezer féle módon megannyi különleges grill étel készítéséhez használhatjuk a chilit.

Adok néhány tippet a pácoláshoz, saláta készítéshez, hogy nálatok is garantált legyen a siker. 

Először is tisztázzuk: a BBQ és a grillezés nem ugyanazt jelenti, két teljesen eltérő technika, ami így más-más fűszerezést is igényel. 

A grillezés esetén a még igencsak tüzes grillrácson sütjük meg a húst, zöldséget, akár a sajtunkat. Direkt – akár 250 fokos – hőnek tesszük ki a készülő ételt, és közvetlenül éri a füst is, a parázs által. A grillrácsra helyezett étel gyorsan elkészül, hamar átveszi a füst ízét, jó kis színt és zamatot kap. Ugyanakkor ha nem vigyázunk könnyebben odakap, a túl vastag hússzeletek nem fognak átsülni és egy túlságosan olajos, nehéz pác a faszén azonnali fellángolásához, így a hús és a zöldségek óhatatlan megpörkölődéséhez vezet.Ha ezt a technikát választjuk, akkor érdemes előző nap bepácolni a véknyan szelt húst, és másnap sütés előtt jól lecsöpögtetni róla a felesleges olajat, zsiradékot.

A pác minden mennyiségben jól fogadja, sőt meghálálja a chilit. Legyünk vállalkozó szelleműek, bátran kísérletezzünk a különböző chili paprikákkal, őrleményekkel, szószokkal, vagy menjünk még tovább és ne csak a húsokat, de a kísérő szószokat is dobjuk fel egy kis tüzes élménnyel!

Egyszerű, mégis különleges és igazi villantós fogás a grillezett lazacfilé édes-chilis mártogatóssal, melyet egy friss spenót és nemi grillezett burgonya tesz teljessé. 

Hozzávalók: 2 szelet lazac, 3 db félig előfőzött burgonya , 2 csipet chilipehely, 100 ml olívaolaj 

só, bors, 1 fürt koktélparadicsom , 3 ek tejföl, 1 ½ ek édes chiliszósz, 2-3 marék bébispenót a tálaláshoz 


A burgonyát negyedekbe vágjuk és grillrácsra tesszük. A chilipelyhet elkeverjük az olívaolajban. Sülés közben forgatjuk a burgonyákat, hogy minden oldala megpiruljon, közben pedig időnként kenegetjük a chilis olajjal. A lazacokat először a bőrös felükkel lefelé rakjuk a rácsra, majd mikor már jól megpirult, megfordítjuk és megsütjük a másik felét is (nem kell neki sok idő, pár perc alatt átsül). A koktélparadicsomot is rárakjuk a rácsra, megkenjük kevés chilis olajjal és kissé meggrillezzük. A tejfölben elkeverjük a chiliszószt. Bébispenótlevelekre tálaljuk a lazacot és köretként a sült burgonyát, a grillezett paradicsomot és a mártogatóst adjuk mellé.


A másik sütési technológia a BBQ. Itt a tűztér külön helyezkedik el, s a smokeren belül csak a keletkezett füst hője által sül nagyon lassan az étel. Átlag 14-16 óra alatt készül el az igazi BBQ sült, mely alatt persze nem vékony szelet húsokat, hanem jó adag -mondjuk 1,5-2 kilós – lapockákat, combokat, egész sor oldalasokat értek. Az első 8 órában páccal kenegetve a rácson sülnek a finomságaink, az utolsó pár órában már fólia ölelésében. Az utolsó órában ezt a védőburkot ismét lehántjuk, újra megkenjük a fantasztikus házi szósszal és némi almaecettel a húst, s végül -ha jól időzítünk – este már falhatjuk is a vajpuha, omlós, ízes-füstös finomságot. 

A BBQ lelke a finom szósz. Adok hozzá egy örök klasszikus receptet, amivel soha nem lőttem még mellé.


Hozzávalók: 2 ek növényi olaj, 1 fej salottahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tk őrölt mustármag, 2 tk chilipor, 1 tk füstölt fűszerpaprika, 1 tk pirospaprika, 45 dkg ketchup, 1,2 dl víz, 5 dkg barna cukor, 2 ek almaborecet, 2 tk Worcestershire-szósz, ízlés szerint só, bors

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk egészen finomra, a fokhagymát zúzzuk össze fokhagymanyomóval. Melegítsünk olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a salottahagymát, majd 3-4 perc után a fokhagymát is. Keverjük bele a mustármagot, chiliport, kétféle paprikát, 1 percig dinszteljük így is.

Adjuk hozzá a ketchupot, a vizet, a barna cukrot, az almaborecetet és a Worcestershire-szószt, forrásig melegítsük. Vegyük lejjebb a lángot, majd gyöngyözve főzzük 20 percig, míg picit sűrűsödik, időközönként keverjük meg. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. 

Légmentesen zárható dobozban 3 hónapig eláll a hűtőben.





.