A legtöbben közülünk el sem tudnak képzelni egy napot kenyér nélkül. Az sem ritka, hogy egyesek a gyümölcsökhöz is kenyeret fogyasztanak. Azt viszont kevesen tudják, hogy a mai búza nem ugyanaz, mint a nagyanyáink búzája volt. A ’70-es években a búzát, az egy hektárra eső nagyobb hozam érdekében manipulálták. Az egész EU-ban ez a hivatalos és megvásárolható búza a termelők részére. Vannak kis gazdák, sajnos kevés számban, akik ezt hallva a „régi” búzából raktároztak és még ma is ezt termelik, de ez nem számottevő mennyiség. Minden nagyüzemű pékség olcsón csak ezt a búzát tudja megvenni és  mivel a kenyér íze sem változott, ezért nem is jelentetnek meg részletesebb információkat erről a génmanipulációról.

Nekem ez úgy tűnt fe, hogy a búzaföldek mellett autózva aratás előtt meglepett az érett búza fejének a vastagsága és a növény alacsony magassága. A sok utánajárás eredményeképpen kaptam az alábbi információt.

Miről van szó? 

A génmanipulációval a búza ősrégi karaktere és kromoszómái meg lettek változtatva. A búza az emberiség ősrégi tápláléka, a sejtek memóriájának ismerős tápanyag már évezredek óta. A ’70-es évektől ez a génmanipulált búza kromoszómái viszont 50 év távlatában „ ismeretlen ” a testünk sejtjei számára. Ennek a búzának a fogyasztása ma, 2019-ben, tehát majdnem 50 évre tekint vissza, szemben a régi búza több ezer éves hatásával. Sok tudós, kutató és orvos az ugyancsak kb. 50 éve fellépő „civilizációs betegségek” nagyrészét is erre vezeti vissza!

 

A búza glutént tartalmaz. Ez egy ragacsos fehérje, amit sok kutató összhangba hoz az agyi tevékenységek csökkenésével, a demenc és az Alzheimer betegek számának növekedésével. A glutén allergia már lassan egy elfogadott jelenség. Sok visszatérő betegség a belekben és a bőrön összefügg a gluténnal.

Glutén tartalmú pl. búza, tönkölybúza, rozs, árpa, zab.

Gluténmentes pl. hajdina, köles, kukorica, rizs, amaránt, quinoa, chia, tápióka, kendermag, lenmag, csicseriborsó, burgonya.

Az amerikai ideggyógyász és egészséges étkezéssel is foglalkozó orvos dr. David Perlmutter „Buta, mint a kenyér” című könyvében rámutat arra, hogy a mai búza káros hatással van az agyunk anyagcseréjére. A mai búza nem csak a készen vett pékárukban van, hanem egypár tisztitószer kivételével majdnem mindenben! Érdemes mindenkinek egy nagyitóval a kézben időt szentelve végignézni az élelmiszerüzletekben vásárolható termékek összetevőit.

A tésztaféléktől, a szószokig, az édességektől a kész ételekig, a sok kenyérre kenhető dolgoktól az egyes sajtokig stb. mind búzát tartalmaz.

 


 

„Aki sok jó zsírt, kevés édességet és gluténmentesen eszik, annak 65%-al csökken az Alzheimer és a demenc rizikója!” – dr. David Perlmutter

Kipróbált gluténmentes kenyér receptjeimet szeretném átadni az olvasóknak. Itt felejtsük el az eddig fogyasztott kenyér kinézetét, puhaságát és ízét. Ebben nagy szerepet játszott a glutén és ha most glutén nélküli kenyeret készítünk, akkor keményebb és törékenyebb lesz, emlékeztetni fog a nagyanyáink „hamuba sült” kenyerére, mert a ragacsos glutén hiányzik belőle. Az egészséges gluténmentes Chapati kenyér receptjét már korábban megosztottam. Most másik három kenyér elkészítése következik.

A kenyérmassza állaga mindig a liszt minőségétől függ. Ilyenkor tetszés szerint több gluténmentes lisztet vagy több folyadékot adjunk hozzá. A sütőpor és az élesztő használata sem ajánlott, csak nézzük meg tudatosan az összetevőit.

 

Egyszerű gluténmentes kenyér

 


 

Hozzávalók

  • 500 gr glutenmentes liszt (ez lehet 5x 100 gr , pl.:teff/vad köles/-rizs-hajdina-amaránt-kukorica liszt )
  • 6 evőkanál tapióka liszt (ez fogja összetartani a masszát)
  • 2 evőkanál kókusz zsír vagy olaj
  • 1 evőkanál juharszirup vagy kókuszvirág cukor
  • 2 evőkanál ecet
  • 2 kávéskanál parajdi só
  • 2 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1/2 kávéskanál enyhén pirított köménymag
  • 1 kávéskanál rizstej
  • 1 kávéskanál tökmag és napraforgómag (de lehet szárított hagyma, paradicsom, dióbél, stb.)
  • 500-600 ml sima víz

Elkészítés

A hozzávalókat az ecet és a tej kivételével egy mély tálba összedolgozzuk, dagasztjuk, majd 30 percig meleg helyen pihentetjük. Sütés előtt hozzáadjuk az ecetet, röviden megegyszer alaposan átgyúrjuk. A szódabikarbóna és az ecet hatása helyettesíti az élesztőt. Egy sütőformát sütőpapírral kibélelünk.A masszát beletesszük, tetejét tejjel bekenjük. 180 Celsius fokon 30 percig sütjük, majd 220 Celsius fokon még 10 percig sütjük. Akkor lesz kész, ha a beleszúrt fogpiszkálót kihúzva nem ragad rá a massza.

 

Banán-amaránt-quinoa kenyér

 

Hozzávalók

  • 500 gr gluténmentes liszt pl.: 150 gr quinoa , 150 gr pattogatott amarant es 200 gr teff liszt
  • 4 db érett banán (ez fogja összetartani a masszát)
  • 200 ml rizstej
  • 300-400 ml sima víz
  • 2 evőkanál kókuszzsír vagy -olaj
  • 1 evőkanál juharszirup vagy kókuszvirág cukor
  • 1 evőkanál mazsola
  • 2 evőkanál ecet
  • 1 kávéskanál fahéj
  • 1 kávéskanál kardamon
  • 1 kávéskanál enyhén pirított és tört mandula, pisztácia vagy dió
  • 1 kávéskanál parajdi só
  • 2 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés

A hozzávalókat az ecet és a quinoa kivételével jól összedolgozzuk. 30 percig meleg helyen pihentetjük. A quinoa-t az előírás szerint megfőzzük, szűrjük és a kenyérmasszához adjuk. Sütés előtt hozzáadjuk az ecetet és mégegyszer alaposan átgyúrjuk. A szódabikarbóna és az ecet hatása helyettesíti az élesztőt. Egy kenyérformát kibélelünk sütőpapírral, zsírozni nem kell. A kenyérmasszát beletesszük a formába, a tetejét kevés tejjel bekenjük. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, aztán 220 fokra kapcsolunk és további 10 percig sütjük. Akkor kész, ha a beleszúrt fogpiszkáló kihúzása után, nem ragad rá a massza. 

Sörös-burgonyás kenyér

 

 

Hozzávalók

  • 200 gr főtt burgonya
  • 150 gr teff/vad köles/ vagy  csicseriborsó liszt
  • 150 gr burgonya liszt
  • 100 gr dióbél
  • 2 kávéskanál szódabikarbóna
  • 3 kávéskanál parajdi só
  • 2 evőkanál kókusz zsír vagy olaj
  • 2 evőkanál ecet
  • 6 evőkanál  tapióka liszt (ez fogja összetartani a masszát)
  • 200 ml langyos sör
  • 300-400 ml sima víz

Elkészítés

A főtt burgonyából készítsünk pürét. A liszteket egy mély edénybe tesszük. Az összetevőket az ecet kivételével hozzáadjuk, és jól összegyúrjuk. 30 percig meleg helyen pihentetjük. Sütés előtt hozzáadjuk az ecetet is és röviden átgyúrjuk. A szódabikarbóna és az ecet helyettesíti az élesztőt. Egy kenyérformát sütőpapírral kibélelünk, zsírozni nem kell. A masszát beletesszük a formába és a tetejét megkenjük a maradék sörrel és kevés liszttel megszórjuk. Előmelegített sütőben 180-200 fokon 30 percig sütjük, majd 220 fokon 10 percig tovább sütjük. Akkor lesz kész, ha a beleszúrt fogpiszkálot kihúzva nem ragad ra semmi  kenyérmassza.

Mindenki tetszés szerint kísérletezhet új összetevőkkel, tehet a kenyérmasszába pirított hagymát, sárgarépa reszeléket, alma-körte-narancs darabokat, rozmaringot és fűszereket is ízlés szerint.

 

Gyümölcskenyér

 

(édes ízű, fogyaszthatjuk sütemény helyett is, a fantáziánkra van bízva, hogy mivel tálaljuk)

Hozzávalók

  • 300 gr alma vagy szárított alma karika
  • 100 gr szárított szilva
  • 200 gr mazsola- dió-mogyoró-mandula keverék
  • 100 gr füge
  • 400 gr gluténmentes liszt (összekeverhetünk kókusz-, gesztenye- és rizslisztet)
  • 1 kávéskanál fenyőmag
  • 1 kávéskanál fahéj
  • 100 gr Stevia vagy kókuszvirág cukor
  • 3 evőkanál cukorrépa szirup vagy juharszirup
  • 2 evőkanál almaecet
  • 2 kávéskanál szódabikarbóna
  • kevés parajdi só

Elkészítés

Az almákat vágjuk fel finomra, a cukorral, a sziruppal, a fahéjjal és a fenyőmaggal keverjük össze. Hagyjuk 15 percig állni. Ez alatt a diót, mogyorót, mandulát vágjuk kisebb darabokra és a fügével és a szilvával adjuk az almás keverékhez. A sót és a szódabikarbónát is keverjük hozzá, majd apránként a lisztet is. Sütes elött hozzáadjuk az ecetet, röviden átgyúrjuk. A masszát felezzük el és 2 db kenyeret formáljunk belőle. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 50 percig sütjük. Akkor kész, ha a beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad semmi. Hagyjuk kihűlni. Tehetünk bele mindenféle szárított gyümölcsöt barackot, körtét, áfonyát, cseresznyét, meggyet stb.

 

Sok sikert az új egészséges kenyérhez!

 

Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
eva.turcsanyi.busch@gmail.com
eva-turcsanyi-busch.wixsite.com/budapest