Arabica, robusta, szüret és feldolgozás - feltárulnak a minőségi kávé titkai 


A reggeli csészénkben gőzölgő kávé mögött sokkal több rejlik, mint gondolnánk: egy érzékeny, gondosan nevelt növény, amelynek életútja kontinenseken átívelő történet. A kávécserje ugyanis nemcsak italunk alapja, hanem a világ millióinak megélhetése is.




A legismertebb két kávéfajta, az arabica és a robusta, melyek igényeikben és ízvilágukban is különböznek. Az arabica igazi „finnyás” növény: 1000–2000 méter tengerszint feletti magasságot, hűvösebb, árnyékos klímát kedvel, és lassabban érő cseresznyéi lágyabb, gyümölcsösebb aromát adnak. A robusta ezzel szemben strapabíróbb: alacsonyabb fekvésben is megél, jobban tűri a meleget és a kártevőket, koffeintartalma magasabb, íze karakteresebb, földesebb.


A szüret ideje mindig ünnep az ültetvényeken. A kávécseresznyék ugyanis egyszerre piroslanak, mint apró gyöngyök a zöld levelek között. A minőségi termelők kézzel, szelektíven szedik, hogy csak az érett szemek kerüljenek a feldolgozásba. És itt kezdődik az igazi varázslat: a feldolgozási mód döntően befolyásolja a kávé ízét. A száraz eljárásnál a cseresznyéket napon szárítják, így édesebb, testesebb ital születik. A nedves feldolgozás viszont gondos mosást és fermentálást jelent, eredménye tisztább, gyümölcsösebb karakter.



Nem minden kávé teremhet akárhol: a Föld egy szűk, trópusi övezetében találhatók a legjobb ültetvények. Az arabica hazája Etiópia, ahol a kávé szinte kulturális kincs, de Columbia hegyvidéki kávé ültetvényei, különösen a Pereira, Manizales, Armenia városok környékén létrejött „kávéháromszög”, és a ritka, selymes ízű jamaicai Blue Mountain is világhírű. A robusta fő erődje Afrika, különösen Uganda, illetve Ázsia, ahol India gazdag, esős régióiban termelik.

Amikor tehát kortyolunk egy kávét, érdemes belegondolni: minden csepp mögött napsütötte domboldalak, fáradhatatlan szüretelők és gondosan választott feldolgozási módszerek állnak - egy igazi, világkörüli kaland a csészénkben.




Tipp: Érdemes jó termőterületről származó, kiváló kávé alapanyagot választani a kávé főzéshez, mert ez 50%-ban felelős az elkészült kávéital minőségéért.