A mitológia szerint Héraklész tizedik feladatának végrehajtása közben Gerüont megölte, és annak véréből egy fa sarjadt. A fa gyümölcse a cseresznyéhez hasonlított, de a magja olyan volt, mint a kökény...
Kitalálod, hogy mi az?
Ez volt a szilva, mely az elődeink táplálkozásából se maradt ki. Édes-savanykás íze, az aszalt szilvától kezdve a cukor nélkül sűrűre főzött lekvárokon és befőtteken át a pálinkáig fontos téli táplálékot jelent. Hogy miért volt fontos a szilva elődeink étrendjében? Mitől volt különleges? Az előző cikkemben már ejtettem erről néhány szót, melyet itt vissza olvashatsz!
Mit érdemes tudni a szilváról?
A szilva a rózsa félék családjába tartozik. Őshazája Kis-Ázsia és a Kaukázus vidéke, de a dél-amerikai földekre is eljutott. Kínában nagy becsben tartják, hiszen ha az első szilvafa virágba borul, az egyértelmű jele a tavasz beköszöntének. De egyben a szilva virága tél jelkép virágának is számít, "jégbőrűnek" és "jádecsontúnak" is szokták nevezni. A szilva a nőiesség és szépség szimbóluma is. Összesen 2 000 fajtája ismeretes a nagy világban. Hazánkban 23 szilvafajtát tartanak számon. A Kárpát-medence magyar lakta területein sokáig a besztercei volt az uralkodó faj. Előfordult, hogy Magyarországon a szilva volt a legnagyobb faállományú gyümölcsfaj. A szilva szó szláv eredetű, szezonja júliustól októberig tart.
Hogyan kell gondozni?
Különösebb gondozást nem igényel. Metszés és permetezés nélkül is megtermeszti a gyümölcsét. A szilva virágainak a színe a fehértől a rózsaszínig változik.
Hogyan lehet felhasználni?
Elsősorban érdemes nyersen fogyasztani, így a benne lévő vitaminok, ásványianyagok teljes mértékben megmaradnak. A jól beérett szilvából remek lekvár készíthető. A lekvárfőzésnek nagy hagyománya van az összes szilvatermő országban. Valamikor a ház előtt, az udvarban hatalmas vörösrézből készült üstben főzték a kimagozott, megmosott szilvát. Reggel kezdték el főzni és állandó keverés mellett, lassú hevítéssel, cukor hozzáadása nélkül délutánra lett kész a sűrű és nagyon finom szilvalekvár.
"Akkor jó, ha megáll benne a fakanál!" -tartja a mondás.
A kihűlt lekvárt mázas fazékba tették, vászonnal lekötötték és ment pihenni a kamra polcára.
Én a nagymamámtól tanultam meg a lekvár főzés csínját-bínját. Gyerekként mindig segítettem neki, álltam mellette és magoztam a rengeteg szilvát. Közösen  tettük el a rézüstben főzött lekvárt. Csodálatos élmény volt és szívmelengető emlék! A mai napig nagy örömmel készítem el a nagymamám által tanított recept szerint a lekvárokat!
De számos felhasználási módja van még, hiszen sokoldalú gyümölcs. Készíthetünk belőle befőtet is. Ez egy remek módja annak, hogy a zamatos gyümölcsöket eltegyük a téli időszakra és amikor gyümölcsre vágyunk nem kell boltba menni, csak a kamráig, ahol vár ránk a finom, saját termesztésű vegyszermaradék-mentes szilva.
A befőtet elfogyaszthatjuk magába, készíthetünk belőle gyümölcslevest, mártást vadhúsok mellé. De szerencsére a magyar konyha rendkívül változatosan tudja felhasználni a szilvát. Ha egy kis szilvás édességre vágyunk a szilvás gombóc -mely szilvalekvárral is tölthető- a derelye és a barátfüle tökéletes választás lehet.
De ha nem befőtet szeretnénk készíteni, akkor savanyúságként is elrakhatjuk ecetesen.
A szilva fontos energia-, vitamin-, ásványi anyag és élelmi rost forrás.
100 gramm gyümölcsben átlagosan 52 kalória található. 11,6 g szénhidrátot és 5.7 g élelmi rostot tartalmaz. A vitaminok közül 0,2 mg béta-karotin, 0,8 mg E-vitamin,0,5 mg B1-vitamin 0,35 mg B2-vitamin, 0,04 mg B6-vitamin, 6 mg körüli C-vitamin, 0,6 mg niacin, 0,09 mg pantoténsav, 0,001 mg biotin és 0,019 mg folsav van benne. Az ásványi anyagok közül a szilva 30 mg foszfort, 240 mg káliumot, 16 mg kalciumot, 16 mg magnéziumot és 3,9 mg nátriumot tartalmaz. Nyomelemekben is gazdag. Van benne cink, kobalt, króm, mangán, nikkel, réz és vas. A növényi antioxidánsok közül antocián színanyagok, flavonoidok, rutin és kvercetin is előfordul benne. Víztartalma 85 %, ezért jól oltja a szomjat.
És végül, de nem utolsó sorban évszázadok óta kedvelt ital hazánkban és más országokban is a szilvapálinka, melyet az Európai Unió is védett magyar terméknek (hungarikumnak) fogadott el.
A pálinkát a magyar emberek régen univerzális külső és belső csodagyógyszerként használták. MÉRTÉKKEL néha érdemes belőle fogyasztani, hiszen alkoholtartalmának köszönhetően vírusölő hatása is van, javítja a keringést, csökkenti a gyulladást és a fájdalmat.
Összegezve a szilva rendkívül izgalmas, sokoldalúan felhasználható gyümölcs. Tápanyagban gazdag. Próbáld ki Te is a szilvalekvár főzését, a befőtt elkészítését. Meglátod sokkal finomabb, mint ami boltban kapható!
Sipos József
Sipos Gazda, növényorvos
www.siposgazda.hu
info@siposgazda.hu
+36 20 519 2745
Szólj hozzá