Annyi íz találkozik ilyenkor nyáron… Az édestől kezdve a sósig, a savanyúig és nem utolsó sorban a csípős ízig. Hmm.. fejedelmi fogások készíthetők a csili paprikából! De most egy igazán különleges chilipaprikát szeretnék neked bemutatni, amiben annyi íz találkozik egyszerre, a napsugaras ropogóssága, a trópusi gyümölcsös ízegyveleg és még egy kis mazsola is… Felcsigáztalak, ugye?! Az Aji Amarillo csiliről van szó, dél-amerikai csili és Peruban az egyik fontos kiegészítője a konyhának. Évszázadok óta a perui cusine alapanyaga. Valójában az inkák ezt a chilit használták. Úgy gondolják, hogy először Peruban, Kr.e. 2500-ban termesztették, a paprikát elsősorban Közép- és Dél-Amerikában honosították meg, amíg kereskedelmi útvonalakon és felfedezőkön keresztül elterjesztették a világ egyes régióiban. A fokhagymával és a lilahagymával együtt a perui "szentháromság" részének tekintik. Narancssárga héjával a nyári simogató napsugárra emlékeztet. Spanyolul az aji jelentése „chili”, az amarillo pedig „sárga”, tehát egyszerűen az aji amarillo „sárga chili”. Csípős mártásokba, nyersen salátákba, kevés olívaolajjal és sóval megsütve köretként, vagy pedig kecskesajttal párosítva igazi kulináris élményben lehet részünk. Magyarországon sajnos nagyon ritkán lehet hozzájutni, de ne adjuk fel a kitartó keresését, megéri a fáradozást! Azonban, ha még sem találnál Aji Amarillo paprikát, akkor nyugodtan helyettesítheted Jalapeno- vagy Habanero csilipaprikával is!

És íme egy igazán különleges recept, hogy az Aju Amarillóval még forróbá tegyük a nyári napokat!

Hozzávalók

3 db nagyobb Aji Amerillo paprika

1 evőkanál fetasajt, morzsolva

1 teáskanál citromlé

1 csipet cukor

3 evőkanál olívaolaj

4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

2 csésze vesebab megfőzve

koriander díszítésnek

Elkészítés: Az Aji Amarillót szárát, magjait távolítsuk el. Főzzük 20 percig, majd turmixoljuk le. Ezután szűrőn is passzírozzuk le. Tegyük vissza a turmixgépbe és adjuk hozzá a többi hozzávalót is. (Kivéve a babot, olívaolajat és a fokhagymát.) Ha szükséges tegyünk hozzá pici vizet, abból a vízből, amiben megfőztük a paprikákat. A fokhagymát pirítsuk meg az olívaolajon és adjuk hozzá a paprikás szószt és a babot. Pirítsuk le. Tálaljuk koriander levelekkel díszítve!

Ha további csili különlegességre vágysz, akkor keress meg és kitaláljuk, hogy mi kell a számodra!


Koletán Gergely
ChiliYard Alapító tulajdonos
+36-30 / 291-7949
info@chiliyard.hu
www.chiliyard.hu