Chili, mint hétköznapi alapanyag. Igen, van, ahol annyira különleges ez a fűszer, mint nálunk a só, a bors, vagy a csemegeparika! 

Magyarországon a chili fogyasztás gyerekcipőben jár. Ez egyszerre áldás és átok. Áldás, hiszen minden nap az úttörők izgalmát és sikerélményeit élhetem meg mikor valakit „megtérítek a chilizés ügye mellett”, de átok is, mivel azt tapasztalom, hogy mi magyarok még mindig bizalmatlanul állunk az én legkedvesebb csípőspaprikáimhoz. 

A csípős, erőteljes ízek ugyan a mi konyhánktól sem állnak teljesen távol, de általában beérjük egy fajta szósszal, chilikrémmel, amit aztán apró dózisokban rendkívül félénk porciózás mellett fogyasztunk el. Nem merjük használni ezt a számunkra különlegesnek, s talán ez által kiszámíthatatlannak tűnő fűszert, akkor sem, ha egyébként szeretjük a csípőset, ha óriási örömmel faljuk az édes-csípős kínai sertésgombócot, ha ódákat zengünk az indiai konyháról és újra meg újra visszatérünk a mexikói étterembe tőlünk cirka 120 km-re csak azért, hogy azt a bizonyos különleges salsa szószt ehessük. 

Azt gondoljuk, hogy ezek az ételek olyan bonyolultak és különlegesek, hogy nekünk esélyünk sincs elkészíteni őket, de van egy jó hírem: egy titok van, ez pedig a különböző itthon is fellelhető chilik bátor és célzott használta.

Azt azért persze az indiai, mexikói vagy éppen az afrikai gasztronómia javára kell írnunk, hogy volt pár száz évük a receptjeik tökéletesítésére, hiszen a chili ezekből a régiókból, országokból ered, s funkcióját tekintve először inkább jótékony hatású gyógyszer, mintsem az említett nemzeti konyhák mára már nélkülözhetetlen az alapanyaga volt. 

Használták a chilit sebgyógyításra, fájdalomcsillapításra, reumás betegségek kezelésére, a migrén kezelésére, sőt a torokgyulladás ellenszereként. Aztán idővel rájöttek, hogy a chili ehető, és belsőleg is számtalan jótékony hatással bír, nem mellesleg pedig különleges ízt kölcsönöz az ételeknek. 

Azt hiszem ennyi kellett ahhoz, hogy a chilipaprika végtelen számú változata millió meg egy receptet inspiráljon, és azoknak a konyháknak a sarokkövévé váljon, melyeket mi magyarok is nagyon szeretünk. Tehát, amikor azt mondom van még hová fejlődnünk, akkor erre gondolok, de úttörőként hiszem, hogy idő kérdése, s nálunk sem egzotikum számba mennek majd a különböző chilis krémek, szószok és őrlemények, hanem akár együtt, közösen, az én segítségemmel kitapasztaljátok majd, hogy mit mivel, milyen arányban érdemes kombinálni azoknak az ízélményeknek a megteremtéséhez, melyekkel korábban csak az éttermekben találkozhatok.

https://csakanoknekmagazin.hu/elado/chiliyard


Koletán Gergely
ChiliYard alapító tulajdonos
+36-30 / 291-7949
info@chiliyard.hu
www.chiliyard.hu