Szerencsére sokan szeretik a csilit és szeretettel fogyasztják különböző módon. Teheted levesbe, egy jól elkészített magyaros pörköltbe vagy akár a szendvicsedbe is tehetsz néhány cseppet.

A csili erősségét a kapszaicin határozza meg.

Wilbur Scoville, amerikai kémikus dolgozott ki a kapszaicin mérésére egy eljárást, az SHU-t. Az SHU a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi egy-egy csili paprikában. A tiszta kapszaicin 16 millió SHU. Az eljárás lényege, hogy a paprikából kivonják a kapszaicin tartalmat és addig hígítják cukros vízzel, amíg a csípős ízt érezni lehet.

A csili, a rendszertan szerint a növények országába, azon belül a zárvatermők törzsébe és a kétszikűek osztályába tartozik. Ezen belül is a burgonyavirágúak rendjébe. De nézzük a lényeget, hiszen nem akarok untatni senkit a növénytannal, a csili az csípős, és nagyon sokféle képpen tud csípős lenni!

Ez azért lehetséges, mert a csilinek számos fajtája van, ismerjük meg a legnépszerűbbeket!

Jalapeno - az egyik legismertebb, és legkedveltebb csili fajta. Mexikói eredetű, de mára meghódította a világ konyháit. Kiváló nyersen vagy savanyúságnak, de rengeteg szósz vagy salsa alapanyagaként is szolgál. Erőssége 2000 - 10.000 SHU közt alakul, amivel a kevésbé csípős csilik közé tartozik

Tabasco- Szintén egy ismert és népszerű csili fajta. Hírnevét a belőle készült szósz által szerezte, a Louisiánában feltalált Tabasco szósz, a világ talán legnépszerűbb csili szósza. A nyers tabasco csili ereje 30.000 - 40.000 SHU körül mozog, de a belőle készült szósz csak 2500 - 5000 SHU értékű.

Cseresznyepaprika - talán a legnépszerűbb, és legelterjedtebb csili paprika Magyarországon. Nevét termésének cseresznyéhez hasonló külsejéről kapta. Nyersen, félszárazon és szárítva is használható levesek, hús- és halételek fűszerezésére. Ecetben jól elrakható, ezért a boltokban főként így találjuk. Erőssége 10.000 - 15.000 SHU-ig terjedhet.

Bolivian Rainbow, a szivárvány csili- Peruban és Bolíviában őshonos. Kék, lila, sárga és narancsszínekben pompázik. Szépséges termései miatt sokan dísznövényként is tartják. Az SHU tartalma meghaladhatja a 10 000- 30 000 közötti értéket is.

csili-1

Habanero paprika- az egyik legismertebb erősen csípős csili fajta. Őseit már i.e. 2000 körül termesztésbe vonták az Amazonas vízgyűjtő területén, innen terjedt el világszerte. Rengeteg féle szósz és csilis termék alapja. Jellegzetes, gyümölcsös - citrusos íze miatt kiváló konyhai alapanyag, de javasolt óvatosan, kesztyűben feldolgozni, mivel ereje 200.000-450.000 SHU közé esik!

Bhut jolokia csili- Naga jolokia, más néven Ghost chili, azaz szellem csili. Az első csili paprika, ami átlépte az 1.000.000 SHU értéket, sokáig ő volt a Guiness rekorder világ legerősebb paprikája! Eredetileg India és Bangladesh környékéről származik, de mára bármerre a világban felfedezni, ahol a tényleg bitang csípős ételeket szeretik.

Carolina reaper- 2013-ban a Guinness World Records a világ legcsípősebb paprikájaként jegyezte be, átlagosan 1.500.000 SHU körül mozog, de a legerősebb növény értéke eléri a 2.200.000 SHU-t!! A paprika piros, göcsörtös, kis hegyes farokkal. A "Reaper" (Kaszás) nevet a "farkának" a formájáról kapta. Igazán bitang, rendkívül csípős, használata és feldolgozása óvatosan, szigorúan védőfelszerelésben javasolt!

A csili fajtákat még napestig sorolhatnám. Rengeteg féle létezik. De nem csak a csípős érzete miatt közkedvelt "csemege", hanem rengeteg jótékony hatással rendelkezik, melyekről a korábbi cikkemben is írtam.

Ha megkívántad a csilit, fogyassz el Te is egy adaggal bátran, nem fogod megbánni!

Koletán Gergely
ChiliYard
+36-30 / 291-7949
info@chiliyard.hu
www.chiliyard.hu