Minden megmaradt ételt újjá varázsolhatunk egy másik mártással, ami a tegnapi étel kinézetét és az izét is megváltoztatja.
A család tagjai észre sem veszik, hogy a tegnapi étel egy új köntösben került másnap újból az asztalra.
Fehér mártás
Hozzávalók
200 g vaj vagy oleolux
5 dl rizs tej
70 g hajdina liszt
1,5 dl tejszín
50 g zselatin vagy tapióka
parajdi só
kubében bors
Elkészítés
A vajból és lisztből világos rántást készítsünk.. Öntsük fel a forralt tejjel. Állandó keverés mellett hozzáadjuk a sót, tejszínnel sűrűségét növeljük. A zselatint hideg vízbe áztassuk be vagy a tapiókát, majd a mártáshoz adjuk, röviden forraljuk állandó keverés mellett. A hűtőbe tároljuk.
Hollandi mártás
Hozzávalók
3 dl étolaj
1 dl tejszín
6 db tojássárgája
parajdi só
kubében bors
1/2 citrom leve
Elkészítés
A tojássárgákat és a tejszínt vízgőz fölött, habverővel habosítsuk fel. Tovább keverve adjuk hozzá a sót és a citrom levét, majd az étolajat. Borsozzuk. A majonézhez hasonló mártást kapunk. Hűtőbe tároljuk.
Lazacmártás
Hozzávalók
200 g füstölt lazac
1 dl tejszín
40 g ketchup
300 g hollandi- vagy majonézmártás
20 g mustár
0,5 dl konyak
parajdi só
kubében bors
Elkészítés
A hozzávalókat egymás után keverjük össze, bot-mixerrel pürésítsük. A hűtőben tároljuk.
Majonézmártás
Hozzávalók
300 g majonéz
1/2 citrom leve
2 dl tejszín
parajdi só
kubében bors
Elkészítés
A hozzávalókat egymás után összekeverjük, bot mixerrel pürésítsük. Hűtőben tároljuk.
Metélőhagyma mártás
Hozzávalók
1 csokor metélőhagyma
1,5 dl lenmagolaj
1/2 citrom leve
1 dl tejföl
2 dl rizs tej
1 kávéskanál mustár
3 db tojás
2 db zsemle
parajdi só
kubében só
Elkészítés
A zsemléket tejben áztassuk be. A tojásokat megfőzzük. A megpuhult zsemléket és a tojások sárgáját szitán áttörjük. A tojásfehérjét más ételekhez használjuk fel. A többi hozzávalókat egymás után keverjük össze. A hűtőben tároljuk.
Norvég mártás
Hozzávalók
300 g majonéz
2 dl fehér bor
1 kávéskanál tört tárkony levél
1 db alma, apróra vágva
1 kávéskanál kapribogyó
1 kávéskanál mustár
1/2 citrom leve
parajdi só
kubében bors
Elkészítés
A hozzávalókat egymás után adjuk hozzá, bot-mixerrel pürésítsük. Hűtőben tároljuk.
Svéd mártás
Hozzávalók
 3 evőkanál majonéz mártás
2 kávéskanál torma
1 alma, apróra vágva
2 dl fehér bor
1/2 citrom leve
1 kávéskanál porcukor vagy kókusz virág cukor
parajdi só
kubében bors
Elkészítés
 Az apróra vágott almát a borban főzzük fel, a többi hozzávalókat adjuk hozzá, bot-mixerrel pürésítsük, tálaljuk melegen.
Tiroli mártás
Hozzávalók
400 g majonéz
1 dl fehér bor
1 evőkanál ketchup
1 kávéskanál porcukor vagy kókusz virág cukor
parajdi só
kubeben bors
Elkészítés
A hozzávalókat keverjük össze bot-mixer segítségével. Tálaljuk melegen.
Orosz mártás
Hozzávalók
 300 g majonéz
1 dl tejszín
40 g kaviár
20 g mustár
1/2 citrom leve
parajdi só
kubében bors
Elkészítés
A hozzávalókat a kaviár kivételével jól keverjük össze. Tálalás előtt adjuk hozzá a kaviárt és keverjük össze óvatosan. A hűtőben tároljuk.
Gyümölcs mártás
Hozzávalók
500 g lehetőleg három féle idény gyümölcs vagy mirelit gyümölcs pl. áfonya, eper, savanyú meggy, stb
2 evőkanál stevia vagy kókuszvirág cukor
kevés citrom leve
Elkészítés
Egy lábosba melegítsük meg a gyümölcsöket, lehetőleg 40 C fok alatt, adjuk hozzá az édesítőszert és a citromlét. Botmixerrel pürésítjük. Kiváló melegen és lehűtve, fagylaltok, sütemények, de húsok mellé is tálalhatjuk.
Remélem, hogy ezekkel a mártásokkal egy okos háziasszony a megmaradt ételeket ismét szemet és szájat gyönyörködtető módon felhasználhatja.
Sok sikert!
Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
eva.turcsanyi.busch@gmail.com
eva-turcsanyi-busch.wixsite.com/budapes
Szólj hozzá