Változatosság gyönyörködtet! A változatosságnak örül a család. Nekünk nőknek is jó, ha néha-néha nem rutinból, hanem odafigyelve készítjük az új ételeket. Ebben a részben az olasz, német és az osztrák konyha kerül bemutatásra.
OLASZ konyha jellegzetessége a friss hozzávalók.
Tészta medvehagyma vagy bazsalikom pestóval
Hozzávalók
500 g kifőzni való tészta
3 evőkanál medvehagyma vagy bazsalikom pestó
2 evőkanál reszelt parmezán sajt
1/2 kávéskanál vaj vagy Ghee
friss kakukkfű
parajdi só
kubeben bors
Elkészítés
A tésztát előírás szerint kifőzzük. Nem ragad össze, ha a vízbe kevés almaecetet teszünk. Medvehagyma pestó receptje a hasonló nevű írásban található. A kifőtt tésztát lecsepegtetjük. Tálaló edénybe tesszük, hozzáadjuk a vajat vagy a Gheet, összekeverjük. Étkezésnél, minden tányérrá főtt tésztát teszünk, tetejére kerül a pestó. Sajttal, borssal meghintjük. Ha nem elég sós, utána sózunk. Kakukkfűvel megszórva találjuk.
Töltött paradicsom
Hozzávalók
6 db nagyobb paradicsom
6 db egész tojás
marék apróra vágott metélőhagyma
2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál reszelt parmezán sajt
1 db mozzarella
parajdi só
kubeben bors
Elkészítés
Paradicsomokat és a metélő hagymát megtisztítjuk. Az utóbbit apróra vágjuk. Paradicsomok kalapját levágjuk, belsejét kikanalazzuk. (Ne dobjuk el, használjuk fel pl. szósz vagy leves készítéséhez). Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. Sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. Paradicsomokat a tepsibe tesszük, egymástól távolságot tartva. Mindegyik paradicsomba, apróra vágott metélőhagymát és fokhagymát szórunk. Rátesszük a megfelelő nagyságúra vágott mozzarellát. A félig megtöltött paradicsomokba, beleütünk egy nyers tojást. Tetejüket sózzuk, borssal és parmezánnal megszórjuk. 25-30 percig sütjük. Fokhagymás bagettel tálaljuk.
NÉMET konyha jellegzetessége az egytálételek és a szószok.
Spárga egytálétel
Hozzávalók:
600 g fehér vagy zöld spárga
2 kávéskanál vaj vagy Ghee
200 g tofu
2 evőkanál reszelt parmezán sajt
kevés reszelt szerecsendió
parajdi só, kubeben bors
1 kávéskanál kókusz zsír vagy olaj
csipet chilli por
Elkészítés
A fehér spárgát hámozzuk, a zöldet nem kell. Spárga héjat ne dobjuk ki. „EHETŐ HULLADÉK!”
A héját megmossuk, kis vízbe megfőzzük, turmixoljuk. 1 kávéskanál vajjal vagy Gheevel, kevés szerecsendióval, sóval ízesítjük. Félretesszük. Az egész spárgákat is megfőzzük. Egy formát kikenünk 1/2 kávéskanál kókusz zsírral. Beletesszük a megfőtt spárgákat. Edényben 1/2 kávéskanál kókusz zsírban megpirítjuk a tofut. A főtt spárgákra rakjuk, sózzuk, borssal, csilivel megszórjuk. Ráöntjük a spárga héjából készített öntetet. Parmezánnal megszórjuk. 200 Celsius fokra előmelegített sütőben röviden ca. 5 percig sütjük, hogy az ízek összeérjenek.
Piros grütce szósz
Hozzávalók
200 g szeder
200 g málna
200 g eper
250 ml víz
250 ml vörösbor
1-2 kávéskanál étkezési keményítő vagy tápióka por
2 evőkanál kókuszvirág cukor
Vanília habhoz
250 ml tejszín
2 evőkanál stevia
1 vaníliarúd belseje
Elkészítés
Gyümölcsöket megtisztítjuk. Néhány darabját félreteszük. A többi gyümölcsöt víz és vörösbor keverékében röviden felfőzzük vigyazva, 40 Celsius fok alatt. Tűzről levesszük, lefedve 15 percig állni hagyjuk. Turmixoljuk. Cukrot és az étkezési keményítőt (tápiókát) hozzáadjuk. Hűtőbe tesszük, míg megkeményedik. Tejszínt felverjük. Cukrot a vaníliás rúd belsejével összedolgozzuk, óvatosan a habhoz adjuk. Találáskor a grützce tetejét díszítjük vele és a félretett egész gyümölcsökkel.
OSZTRÁK konyha jellegzetessége a lisztes tésztaféle.
Kaiserschmarrn- császármorzsa
Hozzávalók
100 g liszt
150 ml tej
3 tojás
3 evőkanál kókuszvirág porcukor
marék mazsola
darált dió és mandula
1 zacskó vaníliás cukor
1 evőkanál barna cukor
25 g vaj vagy Ghee
Elkészítés
Tojásokat szétválasztjuk. Fehérjéket csipet sóval felverjük. Hozzáadunk 1 evőkanál porcukrot, tovább verjük kemény habbá. Tojás sárgákhoz keverjük a vaníliáscukrot, 1 evőkanál porcukrot, lisztet és a tej felét. Összedolgozzuk. Lepésekben a többi tejet is hozzáadjuk. Beletesszük a mazsolát, diót, mandulát, majd a felvert tojásfehérjét. Lazán összekeverjük. Teflont felforrósítuk, beletesszük a vajat. Ha elkezd habzani, hozzáadjuk a tésztát. Az alja szép barnás lesz, megfordítjuk. Közben egy másik teflonban karamellizáljuk a barna cukrot. Ha a karamella kész, hozzákeverjük a kész tésztát. Két fakanállal, kis darabokra szaggatjuk. Porcukorral meghintve, de német grütcevel is tálalhatjuk.
Palacsinta osztrák módra
Hozzávalók
300 g liszt
250 ml tej
50 ml tejszín
2 db tojás
1 kávéskanál kókuszvirág cukor
1 evőkanál kókuszolaj
csipet parajdi só
1 kávéskanál vaj vagy Ghee
Töltelékhez
1 vaníliás puding
1 evőkanál kókuszvirág cukor
marék mazsola
Öntethez
2-3 evőkanál Hanuta vagy étcsokoládé
200 ml tej
1-2 evőkanál konyak
Elkészítés
Mély edénybe leszitáljuk a lisztet. Lepésekben hozzá jön a tej, tejszín, tojás, só, cukor, olaj. Simára keverjük. Egy órán át pihentetjük. Még egyszer jól összekeverjük. Forró palacsinta sütőt bevajazunk, a palacsintákat egymás után kisütjük. Második palacsintához már nem teszünk a sütőbe vajat. A tésztában lévő olaj, elég lesz.
Vaníliás pudingot előírás szerint elkészítjük, mazsolát hozzáadjuk. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a palacsintákat és felcsavarjuk őket. Mindegyiket négy darabra vágjuk. Sütőformába egymás mellé rakjuk, vágott részükkel felfele.
Tejet felforraljuk, beletesszük a csokoládét, simára keverjük. Hozzáadjuk a konyakot. A palacsintákra öntjük. Azonnal tálaljuk. Vanília fagylaltot is adhatunk hozzá.
Jó étvágyat!
Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
eva.turcsanyi.busch@gmail.com
eva-turcsanyi-busch.wixsite.com/budapest
Szólj hozzá