A változatosság gyönyörködtet! A változatosságnak örül a család. Nekünk, Nőknek is jó, ha néha-néha nem rutinból, hanem odafigyelve, kíváncsian készítjük az új ételeket. Ebben a részben az angol, holland, svéd konyha kerül bemutatásra.
ANGOL konyha jellegzetessége: „Marha vagy hal, ez itt a kérdés?
Sült hal zabliszt bundában mustár szósszal
Hozzávalók
A halhoz:
- 4 db hal
- 150 ml tej
- 1 db tojásfehérje
- 1 kávéskanál parajdi só
- 1/2 kávéskanál kubeben bors
- darabos zabliszt és búzaliszt a panírozáshoz
- csipet chili por
- 6 evőkanál kókuszzsír vagy olaj
A mustár szószhoz:
- 2 evőkanál vaj vagy Ghee
- 250 ml tej
- 2 evőkanál liszt
- 2-3 evőkanál mustár
- 1 kávéskanál citromlé
- 1 db tojássárgája
- csipet kókuszvirág cukor vagy stevia
- parajdi só, kubeben bors
Elkészítés
Edényben megmelegítjük a vajat, lisztet hozzáadjuk. Keverjük, hogy ne legyen csomós. Hozzáadjuk a tejet. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon 5 percig főzzük. Mustárt, citromlét is hozzákeverjük. Sózzuk, cukrozzuk, borssal megszórjuk. Hozzáadjuk a tojássárgát. Utána már nem szabad főzni.
Halat megtisztítjuk, szárazra töröljük. Panírozáshoz összedolgozzuk a tejet, tojásfehérjével, sózzuk, borsozzuk. Halat panírozzuk, először búzalisztben, majd a tej-tojásfehérje-só-bors keverékben. Utána darabos zablisztben forgatjuk őket. Ha pikánsan szeretnénk, akkor a búzaliszthez csipet chili port adhatunk. Az így panírozott halat, forró olajban kisütjük. Főtt burgonyával, burgonya pürével, meg a mustár szósszal találjuk.
Cottage pie
A másik neve a „pásztor pite” azaz a pie.
Hozzávalók
A pitéhez:
- 5 db lilahagyma vagy salotta (mogyoróhagyma)
- 1 db sárgarépa
- 2 db babérlevél
- 1/2 kávéskanál kakukkfű
- 60 g vaj vagy Ghee
- kevés parajdi só, kubeben bors
- 60 g darált füstölt sonka vagy tofu
- 25 g sűrített paradicsom
- 500 ml szűrt húsleves
- 250 g zöldborsó
A tetejére:
- 500 g burgonya
- 100 ml tej
- 150g vaj vagy Ghee
- 2 db tojássárgája
Elkészítés
Hagymát, sárgarépát megtisztítjuk, apróra felvágjuk. Hozzáadjuk a kicsire vágott kakukkfüvet és az összetört babérlevelet. Felmelegített vajon 5 percig dinszteljük őket. Hozzákeverjük a darált füstölt sonkát (tofu), sűrített paradicsomot, sózzuk, borssal megszórjuk. Felhígítjuk a szűrt levessel. Felfőzzük, míg mártás sűrűségű lesz. Most hozzáadjuk a zöldborsot, 5 percig alacsony hőfokon tovább pároljuk. Burgonyát megfőzzük, pürét készítünk belőle. Füstölt sonkás mártást egy mély hőálló tálba tesszük. Tetejébe kerül a burgonya püré. 190-200 Celsius fokra előmelegített sütőben, 5-10 perc alatt aranyszínűre sütjük.
A HOLLAND konyha jellegzetessége: sajt-sajttal.
Zöldborsó leves
Hozzávalók
- 500 g száraz felezett borsó
- 200 g füstölthús vagy sonka
- 200 g füstölt tofu
- 500 g főtt burgonya, karikára vágva
- 200 g fokhagymás kolbász karikára vágva
- 300 g póréhagyma karikára vágva
- 1 db zellergumó
- 2 evőkanál finomra szaggatott zellerlevél
- 2 fajta 50-50 g reszelt holland sajt
- parajdi só, kubeben bors
- 3 liter víz
Elkészítés
Húst (sonka) a felezett borsóval vízbe tesszük. Főzzük, míg megpuhul. Keletkező "hab"-ot lekanalazzuk. Zeller gumót meghámozzuk, apró darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a leveshez a többi hozzávalóval együtt. 10-15 percig alacsony hőfokon főzzük. Ha szükséges utána sózzuk, borssal meghintjük. Találáskor, pirított tofuval és reszelt sajttal díszítjük. Kétszersülttel vagy pászkával találjuk.
Kaas souffle (sajtszuflé)
Hozzávalók
- 250 ml repceolaj
- 10 db teljes kiőrlésű toast kenyérszelet
- 2 db egész tojás
- 1/2 kávéskanál paprika por
- 5 db vastagabb sajt szelet (pl. Cheddar)
- 150 g panír
- parajdi só
Elkészítés
Az olajat felmelegítjük. Toast kenyérszeletek végéit levágjuk. Mély tálba a tojásokat, sóval, paprikaporral összekeverjük. Két toast kenyér közé egy szelet sajtot teszünk. Az így kapott toast "szendvicseket" megforgatjuk a tojás keverékben, majd a panírban. Forró olajban kisütjük. Felesleges zsírt, konyhai törlő papírral felitatjuk. Tejfölös vagy kovászos uborkával találjuk.
SVÉD konyha jellegzetessége: a hering, különösen füstölve szeretik.
Hering saláta
Hozzávalók
A salátához:
- 4 db sós füstölt hering
- 300 g főtt burgonya
- 150 g savanyú uborka
- 2 db alma
- 200 g előre főzött cékla
A szószhoz:
- 5 evőkanál borecet
- 150 ml szűrt húsleves
- 2 evőkanál kókuszzsír vagy olaj
- 1 evőkanál kókuszvirág cukor vagy stevia
- 1/2 kávéskanál gyömbér por
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál friss, apróra vágott kapor
- 3 db kemény tojás
- parajdi só, kubeben bors
Elkészítés
Halat megtisztítjuk, egy éjszakára vízbe állni hagyjuk, hogy a sós íze csökkenjen. Bőrét lehúzzuk. Szálkákat eltávolítjuk, darabokra vágjuk. Főtt burgonyát megpucoljuk, karikára vágjuk. Uborkát, az előre főzött céklával és az almával együtt daraboljuk. Hozzáadjuk a heringhez. Szószhoz, a hozzávalókat összekeverjük, a zöldséges-almás heringhez adjuk. Saláta egy órán át pihen, hogy az ízek jól összeérjenek. Találásnál friss kaporral megszórjuk. Tetejére karikára vágott, kemény tojást teszünk. Fokhagymás pirítóssal tálaljuk.
SEMLA (Svéd marcipános töltött buci)
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g liszt
- 200 ml tej
- 80 g vaj vagy Ghee
- 20 g élesztő
- 50 g kókuszvirág porcukor vagy stevia
- 1 db egész tojás
- 1 kávéskanál őrölt kardamon
- 1 db tojás a kenéshez
- parajdi só
A töltelékhez:
- 200 g marcipán
- 100 ml tej
- 50 ml tejszín
- 50 g vaníliás porcukor
Elkészítés
Élesztőt langyos tejben elmorzsoljuk. Hozzáadunk 1 evőkanál porcukrot és a vajat. Hagyjuk felfutni. Mély tálba összekeverjük a lisztet sóval, kardamonnal és az élesztős keverékhez adjuk. Összedolgozzuk. Lefedve, meleg helyen kelesztjük. Masszából zsemle nagyságú golyókat formázunk. Tetejüket megkenjük felvert tojással. 220 Celsius fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni. Levágjuk a gömbök felső részét, belsejüket vigyázva kiszedjük. Üregeket meleg tejjel kikevert marcipánnal megtöltjük. Tejszínt felverjük, habzsákba tesszük. A marcipán töltelék tetejére nyomjuk. Levágott kalapokat visszatesszük. Süteményeket porcukorral megszórjuk. Tojáslikőrrel tálaljuk.
Sok sikert!
International konyha - 1. rész
International konyha - 2. rész
Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
eva.turcsanyi.busch@gmail.com
Busch-Turcsányi Éva - WIX
Szólj hozzá