Az ünnepek után előfordulhat, hogy az ünnepi finomságok miatt pár plusz kiló felkúszott. Újévkor megfogadtuk, egészségesebb életmódot fogunk élni, mégis hosszú a tél, és néha jól esik bekuckózni egy forró teával meg egy kis süteménnyel a meleg szobába. Lehetséges úgy élvezni ezeket a téli finomságokat, hogy netérjünk le az újévre kitűzött egészségesebb irányról?
A bolti, sokszor ultrafeldolgozott sütemények helyett süssünk magunknak egészségesebb finomságokat! Ehhez kitűnő választás, ha fehérliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet választunk. A teljes kiőrlésű liszt az egész gabonaszemet – a héjrészt és a csírát is – tartalmazza, ezért sok rostot, vitamint, ásványi anyagot és másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A rostok nemcsak tovább tartóteltségérzetet biztosítanak, hanem csökkenthetik többek között a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. A teljes kiőrlésű búzaliszt íze enyhébb, jól kezelhető és finom szerkezetű, enyhén diós aromájú tésztát ad, míg a teljes kiőrlésű tönkölyliszt karakteresebb, aromásabb kekszeket eredményez, és magasabb fehérjetartalma miatt kissé keményebb tésztát adhat. A tönkölybúza összetétele hasonló a közönséges búzával, de több fehérjét, akár kétszer annyi ásványi anyagot ,főleg vasat, és több glutént tartalmaz, miközben rosttartalma nagyjából megegyezik a búzáéval. Az előnye, hogy kevesebb fitinsav van benne, így kevésbé gátolja az ásványi anyagok felszívódását. A búzaliszt szinte minden receptben helyettesíthető teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, de a magasabb sikértartalom miatt a tészta rugalmasabb, kevésbé nyújtható és nem olyan stabil, ezért kíméletesebben szabad csak gyúrni. A teljes kiőrlésű kekszekhez érdemes 10–20%-kal több folyadékot adni, apránként, míg a tészta megfelelő állagot nem kap. A tésztát pihentessüklegalább egy órát, és valamivel több kelesztő vagy lazító anyagot (például élesztőt) használjunk, hogy ne legyen tömör. Csökkentsük a cukrot is: a megszokott recepteket fele mennyiségű cukorral készíthetjük, vagy édesíthetünk gyümölcsökkel.
Az így készült sütemények egészségesebbek a fehér lisztes, cukros változatnál, de a mértékletesség itt is fontos. Lassú fogyasztással nagyobb élvezetet nyújtanak, és kevesebb is elég belőlük.
RASFF csoport
Szólj hozzá