Hamarosan itt a húsvét. A családi összejövetelhez különleges ünnepi étel dukál, amit jó szívvel ajánlunk mindenkinek.
Akik vállalkozó kedvűek és nyitottak egy új kulináris élményekre, azoknak érdemes kipróbálni az alábbi recepteket. Bár egy kis beruházással jár, azonban csak egyszer kell megvenni azt a különleges edényt, ami az elkészítéshez szükséges. A TAJINE egy igen egyszerű, agyagból készült, tetővel ellátott edény. Érdekes új ízeket varázsolhatnak az ünnepi asztalra a háziasszonyok vele, de a hétköznapi "rohanó" életformában is kitűnő eszköz a konyhában. Egészségtudatos élethez kifejezetten ajánljuk.
Nagyon sokfajta Tajine edény létezik. Festett, zománc díszítésű, de mivel ezek egészségügyi hatása kétséges, ezért a legegyszerűbb, minden minta nélküli Tajinet ajánlom.
Hogyan használjuk a Tajine edényt
Az edénynek van egy első beavatási folyamata, amit minden Tajine vételénél szükséges elvégezni. A használat során minden alkalommal csak 10 percig kell a Tajine alsó és felső részét a vízben állva előkészíteni úgy, hogy a víz teljesen belepje. Így magába szívja nedvességet. Áztatás után hamar megszárad. A főzést a megszáradt edényben kezdjük el. Az alsó részét úgy használjuk fedő nélkül, mint egy sütő lábost. Ha a tetőt rátesszük és a parazaro részt a tető közepén hideg vízzel feltöltjük, akkor indul meg az úgynevezett párolás. Ezért kell meg minden esetben 1-1,5 dl erőlevest, vagy sima
vizet is hozzáadni, hogy ne égjen le, természetesen csak a főételeknél.
A Tajine alsó részét mindig a hideg platnira kell tenni és először a 2-es fokozaton körülbelül 10 percig melegíteni kell az edényt a tűzhelyen. Ezután vehetjük erősebbre a lángot. A Tajine a szabadban, tehát a grillen, a gáz és elektromos tűzhelyen is jól használható. Abdukciós tűzhely esetén egy adapter szükséges. A Tajine közepe tárolja mindig a legtöbb hőt, tehát oda tesszük a több meleget kívánó élelmiszereket. Ha rizzsel készítjük, akkor a rizst 30 percig hideg vízben előáztatjuk, majd leszűrve a Tajine edény közepén halmozzuk fel.
A zöldségeket körbe tesszük illetve a húsos változatnál a húsdarabokat rakjuk körbe.
Húsevőknek
Csípős csirke /4 fő részére/
Előkészités: 30 perc
Párolás: 45 perc
Hozzávalók:
1 friss csirke, 2 vörös vagy sárga hagyma, 2 paradicsom, 4 fokhagyma gerezd, 2 evőkanál sűrített paradicsompüré, 2 teáskanál csípős tajine fűszer, Himalája só, bors, 2 evőkanál olivaolaj, 1 friss Chili paprika, 1 babérlevél, 1,5 dl erőleves (vízzel is helyettesíthető)
Elkészítés:
A paradicsomot apró kockára vágjuk. Aki a héját nem szereti, az forró vízzel leforrázza a paradicsomokat és így könnyen meg lehet hámozni. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A paradicsompürét és a csípős tajine fűszert összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A Tajine agyagedényt előkészítjük. A csirkét megmossuk, aki a bőrét nem szereti, az eltávolítja, aki szereti az a csirkén hagyja. A csirkét 4-6 db-re vágjuk. A csirke darabokat bekenjük a csípős szósszal. A Tajine edényt az olivaolajjal felmelegítjük, a bekent csirkedarabokat belehelyezzük, a friss Chili paprikát feldaraboljuk és a húsra tehetjük. Így még csípősebb, pikánsabb lesz az íze. Vigyázni kell, mert a paprika intenzíven csípős! Hozzáadjuk a babérlevelet, az apróra vágott hagymát, a paradicsomot és a fokhagymát. Mielőtt az edény tetejét rátesszük, öntsünk az edénybe 1,5 dl sima vizet, vagy erőlevest. A csirkét a fűszerekkel a Tajine edényben 45 percig lefedve pároljuk. Párolás közben néhányszor a húsdarabokat megfordítjuk, hogy tökéletesen megpuhuljon. Rizs vagy burgonya illik hozzá. A burgonyát akár a hús mellett is megsüthetjük az edényben. Ha így választunk, akkor a burgonyát megpucoljuk, négyfelé vágjuk és a hús mellé helyezzük. Ha a Chili paprikás Ízt nem szeretnénk olyan csípősen, akkor a magját távolítsuk el még a párolás előtt vagy félidőben akár ki is vehetjük a Chili paprikát az edényből. Nagyon finom!
Vegetáriánusoknak
Zöldbab tajine kukoricával / 4 személyre /
Elökeszités: 30 perc
Párolás: 30 perc
Hozzávalók: 6 krumpli, 2 vörös vagy sárga hagyma, 2 paradicsom, 2 paprika, 250 gr zöldbab, 2 evőkanál növényi olaj, 150 gr kukorica /konzerv/, 1/2 kávéskanál Himalája só, 1/2 kávéskanál fehér bors, 1/2 kávéskanál Chilipor, 1/2 kávéskanál Currypor, 300 ml erőleves, zöld petrezselyem és Koriander, 200 gr reszelt parmezán sajt.
Elkészítés:
A Tajine edényt előkészítjük, a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A paradicsomot is felszeleteljük. A krumplit megpucoljuk, kis kockákra vágjuk. A paprikát megmossuk és keskeny csíkokra vágjuk. A zöldbabot megmossuk, a végeit levágjuk, felezzük. A hagymát és a paradicsomot a Tajine edénybe tett olajban a tető ráhelyezése nélkül átsütjük. A zöldségeket és a kukoricát a fűszerekkel összekeverve beletesszük a Tajine edénybe. A 200 ml erőlevest ráöntjük, a Tajine edényt a tetejével lefedjük és 30 percig pároljuk. Félidőben hozzátesszük a a zöld petrezselymet és a Koriandert. Hozzáöntjük a maradék 100 ml erőlevest és
parmezán sajttal meghintjük, készre pároljuk. A parmezánt az utolsó 5 percben szórjuk csak az ételre és készre sütjük. Rizs vagy burgonya illik hozzá.
Fontos:
A zöldségeket mindig szódabikarbónás vízben mossuk meg, aztán folyóvízzel öblítsük le.
A Tajine edény tetejének van egy parazaro rész, azt az edény használata előtt mindig hideg vízzel feltöltjük, a használati leírás szerint!
Jó étvágyat és örömteli húsvéti ünnepeket kívánok!
Busch-Turcsányi Éva
természettudományok docense
Szólj hozzá