Profi a konyhában

 

Olyan ismereteket szeretnék megosztani a kedves olvasókkal, amit minden nap alkalmaznak a vendéglátásban dolgozók és a háztartásunkban is nagyon hasznos lehet. 

Első és egyik legfontosabb, hogy otthon is tartsuk be a higiénia szabályokat. Mindig tiszta konyhában kezdjük a tevékenykedésünket. Mossunk kezet, melyet ismételjünk minden munkafázis között. Egy vérbeli háziasszony egyszerre több mindent is csinál főzés közben, pl. berakja a szennyes ruhát a mosógépbe, kinyitja az ajtót stb.  A kezünkön, a tárgyakon, sőt az élelmiszerek felületén és csomagolásán is számtalan kórokozó tanyázik. Érintésükkel tovább vihetjük őket, és akár súlyosan meg is betegedhetünk. Ennek elkerülése érdekében nagyon hasznos ötlet a különböző színű vágódeszkák használata. A megkülönböztetett színekkel elkerülhetjük a kereszt szennyeződéseket. Piros a nyers húsoké, kék a halas, sárga szárnyashús, zöld a zöldségek és gyümölcsök, fehér pedig a tejtermékek, pékáruk színe legyen, de legalább 3 féle. A ruhánk és az ételek védelme érdekében is hasznos a kötény használata. Természetesen ez is szennyeződni fog használat során, ezért célszerű gyakran cserélni. Mosása minimum 40, de inkább 60 °C-on javasolt. A Sokan nem is gondolnák, hogy a konyharuha milyen veszélyes lehet. Egymás után törölgetünk vele szinte mindent. Hol egy poharat, tányért, főző edényeket, kezünket, de van, aki még a munkapultot is gyorsan lesepri vele. Nem véletlenül tilos a vendéglátásban a törölgetés. A vendégek által használt edényeket mosogatógépben tisztítják és szárazon teszik a tálalóba. A főzéshez használt edényeket pedig elkülönítve mosogatják, általában csöpögtetőn szárítják. Mi is használjunk mosogatógépet, mert nem csak lerövidíti a konyhában töltött időt, de sokkal tisztábbak is lesznek az edények. A papírtörlő sokoldalú, biztonságos segítőnk. Jó nedvszívó képességének köszönhetően alkalmas törlésre és zsírok felszívására. Így kevesebb zsiradék kerül a lefolyóba és elkerülhetjük a lerakódást. Folyt.köv.

 

Dobai Ági

egészségtanácsadó, diétás szakács