Kedvencem a novemberi zöldség szüret, mert ősszel igazi kincseket kínál a szeretettel gondozott kert! 

A kertészkedésbe kevésbé jártas ismerőseim gyakran kérdezik tőlem: "Nálunk ugye októberben véget ér a zöldségszezon?" Valahogy az ő fejükben az él, hogy az első hűvösebb napok beköszöntével a természet bezárkózik, magára rántja vastag takaróját és téli álmot alszik, ilyenkor pedig zöldséget legfeljebb mesterséges körülmények között lehet termeszteni például üvegházakban. Nos, az igaz, hogy minden növénynek megvan a maga optimális hőmérsékleti és csapadék igénye, de ezt figyelembe véve a jó kertész mindig pontosan tudja mit, mikor és hová ültessen, így kis odafigyeléssel a kertünk még novemberben is bőségesen ontja a friss szezonális zöldségeket, melyeknek semmi köze nincs a mesterségesen érlelt, külföldről ide hajóztatott társaikhoz.

Az én kertemben novemberben igazi szín- íz- és vitamin kavalkád fogad minden áldott nap. Ilyenkor van a szezonja a brokkolinak, a karfiolnak, a céklának, a sütőtöknek, a fehér- és a vöröskáposztának, a kínai kelnek és a kelbimbónak. De akad még spenót, madárbegysaláta, retek, édeskömény, zeller, csicsóka, pasztinák. A kamrában pedig ott pihen a hagyma, a burgonya, a petrezselyem, vagy éppen a fokhagyma. Ezeket hamarabb leszüreteljük, de sokáig elállnak és tökéletesen kiegészítik a többi tipikus őszi zöldséget, melyekből igazi komfort ételeket készíthetünk, a bekuckózós, hűvös estékre és hétvégi ráérős napokra.  Az egyik nagy személyes kedvencem a brokkoli, ami legnagyobb bánatomra még mindig egy elég megosztó alapanyagnak számít. Van, aki hozzám hasonlóan oda van érte, míg mások rosszul vannak az ízétől, illatától.  Azt gondolom, hogy az előítéletek alapja az, hogy sokan nem tudják jól elkészíteni ezt a remek vitaminokban gazdag finomságot, de érdemes esélyt adni és próbálkozni vele, mert okkal az ősz ennek a zöldségnek a szezonja, ugyanis akkora dózisban van benne, minden, amire a szervezetnek szüksége van, hogy az egyértelműen segíti a télre való rákészülésünket. 

A brokkoli 100 gr-ja mintegy 89 mg C-vitamint tartalmaz, ami az átlag 2000 Kcal-ás étrend mellett javasolt C-vitaminszükséglet 107%-a! A vitaminok közül nagy mennyiséggel büszkélkedhet K-vitaminból, A-, többféle B- (köztük a folsavként ismert B9-vitaminból) és E-vitaminokból. Magnézium, kalcium, cink és vas – ez utóbbi legnagyobb mennyiségben a levelekben – egyaránt gazdagítja ezt a nyersen, párolva, sütve, főzve egyaránt kitűnő zöldségfélét.

A másik szezonális finomság, amit a figyelmetekbe ajánlok az a sütőtök, ami számomra az őszi szezon abszolút szuper élelmiszere. Serkenti a máj működését, így kitűnő máj- és vesebetegségek esetén, remek béltisztító, ezért a böjtölés és méregtelenítő kúrák során is érdemes alkalmazni. Magas A-, B-, C- és E-vitamin tartalmának köszönhetően az egyik legerősebb természetes immunerősítő. A legjobb ellenszere a megfázásos megbetegedéseknek, gyulladáscsökkentő és rák-megelőző hatása is van. Mint ahogy a legtöbb sárga zöldség vagy gyümölcs, így a sütőtök is gazdag béta-karotinban. Ami pedig a legjobb, hogy rengeteg felhasználási módja van. 

A klasszikus megoldás az, ha darabokra vágva jó alaposan megsütjük, majd egy kis mézet csorgatunk rá, esetleg pirított diót kínálunk mellé, de a sütőtökben rejlő gasztronómiai lehetőségek tárháza ezzel az egyszerű recepttel csak finoman nyitogatja a kapuit. Levesek, italok, köretek, raguk, piték, édes és sós finomságok alapja lehet ez az univerzális zöldség. 

Gyakorlatilag ez a cikk végtelen hosszúságú lehetne, hiszen nincs olyan novemberi szezonális zöldség, amiről ne szuperlatívuszokban kellene beszélnem. Mindegyik finom, hasznos, egészséges és jól beilleszthető a tipikus őszi fogásokba, arról nem is beszélve, hogy szezonális jellegükből adódóan ezek az alapanyagok pont ilyenkor a legolcsóbbak, hiszen tömeges mennyiségben állnak rendelkezése a boltok polcain és a piacon. 

A kényszerérlelt paradicsommal, vagy az óceán másik oldaláról érkező kígyóuborkával szemben érdemes most inkább ezekere az egyszerű, helyben termett vitaminban gazdag őszi alapanyagokra koncentrálni! 

Hiszen, hogy az elején is írtam: okkal van most éppen ezeknek a zöldségeknek szezonja! 


Nemes Gábor
Biogazda
+36/70-701-7447
nemesokogazdasag.hu