A változatosság gyönyörködtet! Változatosságnak örül a család. Nekünk, nőknek is jó, ha néha-néha nem rutinból, hanem odafigyelve, kíváncsian készítjük az új ételeket. Ebben a részben francia, spanyol, portugál konyha kerül bemutatásra.FRANCIA konyha jellegzetessége az evés-ivás művészete. Közismert mondás: „Enni és inni, mint a jó Isten Franciaországban!” Charles de Gaulle mondta egyszer: „Hogy lehet egy országot vezetni, ahol olyan sok fajta sajt van!!!!?”  (Több, mint 450 francia sajt ismert!)

Ratatouille

international-konyha-2resz-3

Hozzávalók250 g padlizsán250 g cukkini250 g paradicsom1 piros, 1 sárga, 1 zöldpaprika100 g zöld zeller1 db hagyma4-5 fokhagyma gerezd2 kávéskanál friss apróra vágott kakukkfű2 kávéskanál friss apróra vágott petrezselyem5 evőkanál olíva- vagy repceolaj250 ml fehérbor250 ml szűrt zöldséglevesparajdi só, kubeben borsElkészítésZöldségeket megtisztítjuk, darabokra vágjuk. Olajat felhevítjük, az apróra vágott hagymát, fokhagymát benne megdinszteljük. Zeller zöldet a borba tesszük, petrezselyem és kakukkfűvel együtt, sózzuk, borssal meghintjük. 5 percig főzzük.  A többi apróra vágott zöldséget hozzáadjuk, felöntjük zöldség levessel. Alacsony hőfokon ca. 30 percig főzzük, míg megpuhul. Fokhagymás bagettel szervírozzuk.

Quiche

international-konyha-2resz1

Hozzávalók a tésztához:500 g liszt1 kocka friss élesztőkávéskanál parajdi sóTetejére:250 g savanyú tejszín1 pohár Creme fraiche (francia tejföl, melyet tejszínből készítenek)60 g reszelt kemény francia sajt3 db hagyma200 g füstölt sonka vagy füstölt tofuparajdi só, kubeben borsElkészítésÉlesztőt kevés meleg vízzel feloldjuk. Liszttel, sóval össze gyúrjuk, 45 percig pihentetjük. Sütőt 220 Celsius fokra előmelegítjük. Creme fraichet, savanyú tejszínnel, meg a francia reszelt sajttal összekeverjük. Hagymákat megpucoljuk, vékonyra felvágjuk. Füstölt sonkát (tofu) vékony csíkra szeleteljük. Pihentetés után a tésztát 5 részre osztjuk, laposra kinyújtjuk.  A tészta anyagából kis rámát készítünk. Sajtos masszát rákenjük, füstölt sonkával (tofu) és hagymával megszórjuk. Sózzuk, borssal ízesítjük. 20-25 percig sütjük.SPANYOL konyha jellegzetessége a Paella-k változata.

Paella

international-konyha-2resz2-jo

Hozzávalók2 db hagyma3 db paradicsom3 gerezd fokhagyma2 evőkanál olíva- vagy repceolaj300 g rizs200 g zöldborsó300 ml forró szűrt húsleves200 ml száraz fehérborparajdi só, kubeben borscsipet sáfrány2 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva250 g csirke ill. pulykamell, vagy tofu csíkra vágvaElkészítésZöldségeket megtisztítjuk. Borsó kivételével apróra vágjuk. Edényben megforrósítjuk az olajat,  a hagymát megdinszteljük benne. Hozzáadjuk a rizst, zöldborsót és a paradicsomot. Hozzáöntjük a bort, tovább dinszteljük. Sáfrányt a húslevessel vegyítjük. Az előbbihez adjuk. Gazdagítjuk tört fokhagymával, sózzuk, borssal meghintjük. Felfőzzük, majd kis hőfokon ca. 25 percig főzzük. Közben a húst (tofu) kevés olajban megpirítjuk.A  rizshez keverjük. Előmelegített (200 Celsius fok) sütőben,  15 percig sütjük. Találásnál apróra vágott zöld petrezselyemmel díszítjük.PORTUGÁL konyha jellegzetessége az "egyszerű házi" ételek.

international-konyha-2resz4

Bacalhau burgonyávalHozzávalók500 g hal800 g héjába főtt burgonya100 ml olíva- vagy repce olaj1 db hagyma apróra vágva2-3 db sárgarépa apróra vágva1-2 zöld zeller apróra vágva50 g vaj vagy Ghee3-4 fokhagyma gerezd apróra vágva1 evőkanál friss petrezselyemzöld apróra vágva3 kemény tojás2 evőkanál kimagozott fekete olívabogyó1-2 evőkanál savanyú tejfölparajdi só, kubeben borsElkészítésHalat megtisztítjuk, szárazra töröljük, citromlével ízesítjük, sózzuk, borssal meghintjük. Főtt burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk. Lábasba felhevítjük az olajat, hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát megdinszteljük. Kivesszük őket a zsírból. A megmaradt  zsírban átsütjük a burgonya szeleteket. Egy sütőformát megvajazunk, egy sor burgonyát rakunk rá, majd a zöldségeket. Rátesszük a halat. Főtt tojásokat megpucoljuk, a hal tetejére karikázzuk. Fölötte megint egy sor burgonya kerül. Sózzuk, borssal megszórjuk. Legfelülre kerül a tejföl (mint latjuk, hasonlít a magyar rakott burgonyához). 200 Celsius fokra előmelegített sütőben ca. 30 percig sütjük. Találáskor tetejét, finomra vágott petrezselyem zölddel és kimagozott félbe vágott fekete olívabogyóval díszítjük.Sok sikert!International konyha- 1. rész

Busch-Turcsányi Sipos Éva

Természettudományok docense

eva.turcsanyi.busch@gmail.com

eva-turcsanyi-busch.wixsite.com/budapest