Januárban se érjük be kevesebbel, mint a friss szezonális zöldségekkel!

Környezetvédőként, nagy zöldségfogyasztóként és bioketészként melengeti a szívem, ha azt hallom, azt látom, hogy az emberek a zöldség és gyümölcs alapú táplálkozás felé nyitnak. Hiszem, hogy a 21. század embere irreálisan sok húst eszik. Akkora a húskészítmények iránti igény, amit már nem lehet jó minőségben és fenntartható módon biztosítani. Ezért fontos, hogy tudatosabban táplálkozzunk, hogy igenis legyenek húsmentes napjaink, sőt akár böjtszerűen húsmentes heteink is. 

Azonban arra figyeljünk, hogy a vegán étrend összeállításánál törekedjünk a helyi, és szezonális jellegű alapanyagok felhasználására. Pedig a januári kényszerérett eper, a ki tudja honnan érkezett avokádó, vagy a kígyóuborka és a hűtőszekrényben 2 hónap alatt sem megromló paradicsom éppen olyan fenntarthatatlan a környezet szempontjából, mint az embertelen körülmények között tartott olcsó csirke, vagy a Lengyelországból behozott silány sertéshús. 

Mi magyarok nagyon jó helyzetben vagyunk, mert remek termőföldünk van, ami ontja magából a természet kincseit, így bizony januárban sem kell a külföldi import portékára támaszkodnunk, ha szeretnénk egy jót enni. 

Mit együnk januárban?

A kamra kincseit, amit jól eltettünk a télre, így tehát a sárgarépát, a zellert, a burgonyát, a céklát, a retket, az almát, a körét, vagy éppen a sütőtököt és a hagymát. Meg persze a fejeskáposztát, a kelkáposztát, a pasztinákot, a póréhagymát, a kínai kelt, és a fekete gyökeret. 

Ezeket a növényeket a hozzáértők a nagy fagyok előtt betárazzák, s januárban mikor a hóréteg alatt pihen a termőföld, akkor ezek a szezonális és természetes módon frissen tartott finomságok kerülnek a piacra, meg az őstermelő két kezéből a vásárló kosarába. 

S hogy mit lehet ezekből a zöldségekből készíteni? 

Azt gondolom van erre egy átfogó fogalom, ami nem más, mint a komfortétel. Igen, ilyenkor januárban ezeknek van itt az ideje nem pedig a színes salátáknak. A tartalmas zöldségleveseknek, a raguknak, a sült almának és a mézes sütőtöknek, a céklasalátának, meg a harsányzöld főzelékeknek. 

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én már elkészíteni is imádom ezeket az ételeket, mert ilyenkor megtelik a konyha melegséggel, és melengető aromákkal. Aztán ha kész vagyunk, akkor ezekkel az ízes, illatos, ételekkel jó nagyokat lehet kuckózni az otthonunk kényelmében, miközben odakinn röpködnek a mínuszok. 

Nem fogjátok megbánni, ígérem! 

Nemes Gábor
Biogazda
+36/70-701-7447
nemesokogazdasag.hu