A változatosság gyönyörködtet. A változatosságnak örül a család! Nekünk, Nőknek is jó, ha néha-néha nem rutinból, hanem odafigyelve készítjük az új ételeket. Ebben a részben az orosz, svájci, arab konyha kerül bemutatásra.

OROSZ konyha jellegzetessége: "minden jobb ízű savanyú tejszínnel vagy tejföllel!"


Borscs leves

 Hozzávalók a leveshez

2 db vöröshagyma

2 db sárgarépa

2 zeller zöld

1 póréhagyma

5 db gomba

1 zellergumó

5 fokhagymagerezd

2 evőkanál friss apróra vágott zöld petrezselyem

6 db boróka

2 db babérlevél

Külön levesbetét

1 zellergumó

2 db cékla

2 db hagyma

3 fokhagymagerezd

3 evőkanál almaecet

1 evőkanál vaj vagy Ghee

csipet cukor

parajdi só, kubeben bors

200 g fehér káposzta

1 evőkanál metélőhagyma apróra vágva

3 evőkanál savanyú tejföl vagy savanyú tejszín

Elkészítés

Leves zöldségeit megtisztítjuk, apróra felvágjuk. Hozzávalókkal összekeverjük. 2 liter vízzel felöntjük. Egy órán át lassú tűzön főzzük. Botmixerrel pépesítjük, szűrjük. Leves betétet is megtisztítjuk, apró darabokra felvágjuk. Edényben a vajat felforrósítjuk, hagymát, fokhagymát  megdinszteljük benne. Zeller, cékla darabokat hozzáadjuk. Annyi szűrt levessel öntjük fel, hogy befedje a zöldségeket. Ecetet, sót, cukrot hozzáadjuk, borssal megszórjuk. Alacsony hőmérsékleten 30 percig főzzük. Megpucoljuk a fehér káposztát, vékony csíkra vágjuk. Hozzáadjuk az előbbihez. Megint ráöntünk  a szűrt levesből  annyit, hogy belepje. További 20 percig főzzük, alacsony hőfokon. Ha szükséges utána sózzuk vagy savanyítjuk. Tálaláskor tetejére savanyú tejfölt teszünk. Apróra vágott metélőhagymával díszítjük.


Szoljanka


Hozzávalók

20 g savanyú káposzta

1 db vöröshagyma

1 sárgarépa

10 g füstölt tarja

1 db fehérrépa

1/2 zellergumó

3 db gomba

1 db ecetes uborka

3 gerezd fokhagyma

1/2 Bio citrom

5 db virsli

200 ml tejföl vagy savanyú tejszín

2 db babérlevél

parajdi só, kubeben bors

Elkészítés

Savanyú káposztát átvagdaljuk. Zöldségeket megtisztítjuk, apróra felvágjuk. Virsli bőrét lehúzzuk, karikára vágjuk. Füstölt tarját átsütjük, zsírjából kivesszük. Ugyanabban a zsírban megdinszteljük a hagymát, majd a zöldségeket. Hozzáadjuk a káposztát, uborkát, fokhagymát, összetört babérlevelet. Felengedjük vízzel, 20 percig főzzük. Végül a virslit is hozzátesszük. Újabb 6 percig főzzük. Találásnál tetejét tejföllel vagy savanykás tejszínnel díszítjük.


SVÁJCI konyha jellegzetessége: a fondue (fondü).


Hozzávalók

2-3 gerezd fokhagyma

500 ml száraz fehérbor

450 g ementáli sajt

400 g gouda sajt

15 g étkezési keményítő vagy tapióka liszt

8 cl cseresznyepálinka

csipet őrölt muszkát dió

parajdi só, kubeben bors

1 bagett kockára vágva


Elkészítés

Fondue edény belső oldalát, fokhagyma gerezddel jól bedörzsöljük. Bort beleöntjük, melegíteni kezdjük. Közben a sajtokat lereszeljük, a borhoz adjuk  állandó kevergetés mellett, míg kémszerű lesz. Keményítőt (tapióka) a cseresznyepálinkával simára keverjük. Meleg fondue-höz adjuk, kevergetve. Sózzuk, muszkát dióval, borssal meghintjük. Fondue edényt égő mécseses  fondue tartóra tesszük. Villára kenyérszeletet szúrunk, a sajt fondue-ban megmártjuk. Ha kevés chilit teszünk a sajt fondue-be, akkor pikáns sajt masszát kapunk. Uborkával tálaljuk.


Három királyok süteménye


Hozzávalók

250 g liszt

1 evőkanál kókuszvirág porcukor vagy stevia

1/2 élesztő

1 csapott kávéskanál parajdi só

35 g vaj vagy Ghee

1/2 Bio citrom reszelt héja

3 evőkanál mazsola

160 ml meleg tej

Elkészítés

Meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, kevés cukorral. Hozzáadjuk a többi alkotót, jól összedolgozzuk. Meleg helyen  1,5 órán át kelesztjük. Masszát 8-10 részre osztjuk. Mindegyik belsejébe  egy mandulát teszünk, csak egyetlen egybe  egy  meggyet. Ez lesz a "király". A  részeket "összeragasztjuk", különböző formában. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, újabb 30 percig pihentetjük. Tetejét tojássárgával megkenjük, tört mandulával meghintjük. 190 Celsius fokra előmelegített sütőben, 30-35 percig sütjük. Sütés után szétszedjük az eredeti (8-10 ) darabra. Porcukorral meghintjük. Fogyasztásnál, aki a "királyt" megtalálja, az lesz a nap "királya ill. királynéja".


ARAB konyha jellegzetessége: az érdekes ízek, fűszerek kavalkádja. Az arab konyha néhány sajátos fűszerét, ízesítőjét, házilag is elkészíthetjük.

Harissza: Pirospaprikából készült fűszerkrém, fokhagymával, korianderrel, olívaolajjal pürévé keverve. Hasonló, mint a magyar "csípős arany".

Ras el Hamad: Szárított rózsalevél és fahéj keveréke, amit a felhasználás előtt mozsárban törünk össze.

Rózsavíz: Széles szájú literes üveget megtöltünk friss rózsaszirommal, vízzel felöntjük. Csipet szalicilt teszünk hozzá. Hűvös helyre állítjuk. Naponta felrázzuk. Egy hét múlva leszűrjük. Újabb csipet szalicilt adunk hozzá, így hosszú ideig eláll.

Narancs víz: Széles szájú literes üveget megtöltünk megtisztított Bio narancshéjjal, aminek előzőleg a keserű belső fehér részét kivágtuk. Feltöltjük vízzel. Aztán ugyanúgy járunk el, mint a rózsavíznél.

Laban ma Seil: Puha, érett juhsajtot olívaolajban szét nyomkodunk pépessé, krémszerűvé.



Bagdadi hal fokhagymás tejben


Hozzávalók

1 kg hal

200 ml tej

60 g vaj vagy Ghee

½ kavéskanál koriander

1/2 kávéskanál köménymag

1/2 kávéskanál fahéj

3 gerezd fokhagyma

Vagy használhatjuk egyszerűen 2 kávéskanál harisszát (fent leírt)

Elkészítés

Halat megtisztítjuk, besózzuk. Egy óráig állni hagyjuk. Hideg vízben főzni kezdjük. Forrástól számítva ca. 30 percig főzzük. Utána a szálkákat eltávolítjuk. Hal húsát forró vajban 1-2 percig sütjük. Kivesszük a vajból. Betesszük a fokhagymás tejbe, 5 percig pároljuk. Vigyázzunk, hogy ne essen szét a hal. Kivesszük a fokhagymás tejből. Mindkét oldalát bekenjük harisszával vagy megszórjuk a fűszerekkel. Melegen szervírozzuk. Főtt rizs illik hozzá és Laban ma Seil.


Szultán kedvence


Hozzávalók

16 db sárgabarack

1/2 Bio citrom leve

250 g kókuszvirág porcukor vagy stevia

250 ml tejszínhab

3 evőkanál pirított mandula

A sárgabarack töltelékhez

100 g darált mandula

130 g kókuszvirág porcukor vagy stevia

1 db tojássárgája

4 evőkanál rózsavíz

40 g vaj vagy Ghee

3 kávéskanál sárgabarack lekvár

Elkészítés

Barackot megtisztítjuk, felezzük, magját kivesszük. Magokat ne dobjuk el. B17-Vitamin van benne. EHETŐ HULLADÉK! Barackokat lábosba egymás mellé állítjuk. Rácsavarjuk a citromlevet, meghintjük porcukorral. Saját levében alacsony hőfokon üvegesre főzzük. Vizet önthetünk rá, ha szükséges. Ha a barack megfőtt, kivesszük a szirupból, lecsöpögtetjük. Daralt mandulát, porcukrot, vajat, tojást, rózsavizet és a  lekvárt összekeverjük. Kihűlt barackokat vele megtöltjük.

Töltött barackokat mély tálba helyezzük. Ráöntjük a korábbi szirupot (amiben a barack megfőtt). Hűtőbe tesszük. tálalásnál tetejét tejszínhabbal és pirított mandulával díszítjük.


Sok sikert!


International konyha - 1. rész
International konyha - 2. rész


International konyha - 3. rész


Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
eva.turcsanyi.busch@gmail.com
Busch-Turcsányi Éva - WIX