A csülök a bárány egyik legolcsóbb és legízletesebb része. Ha az én receptem szerint készíted el, a szaftja nagyon finom lesz és a hús könnyedén csusszan le a csontról.

Krumplipürével, puliszkával, kuszkusszal vagy rizzsel, fejedelmi fogás.

Üzeni nekünk Jamie Oliver egyik sikeres receptkönyvéből.

Hozzávalók 4 személyre

4 báránycsülök, só, frissen őrölt fekete bors

1 teáskanál koriandermag

1 kicsi, szárított piros csilipaprika (vagy 2 teáskanál apróra vágott friss csilipaprika)

1 evőkanál friss rozmaring

1 teáskanál szárított majoránna vagy oregánó

1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olívaolaj

1 finomra vágott fokhagyma

1 nagy felnegyedelt, vékonyra szeletelt sárgarépa

6 felnegyedelt, vékonyra vágott zellerszár

2 közepes vagy nagy fej felnegyedelt, vékonyra szeletelt vöröshagyma

2 evőkanál balzsamecet

2 dl száraz fehérbor, 6 szardellafilé

2 db 4oo gr-os lukullusz paradicsom konzerv

1 marék durvára vágott bazsalikom, majoránna vagy sima levelű petrezselyem

baranycsulok


Elkészítés

Ízesítsd a báránycsülköt tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Zúzd össze mozsaradban a koriander magvait a szárított csili paprikával és keverd össze a felaprított rozmaringgal, meg a szárított majoránnával. Hengergesd meg, jó alaposan belenyomkodva a csülköt a fűszeres elegybe, majd kanyaríts rá bundát a lisztből.

Hevíts fel egy vastag falú lábast, önts bele olajat, pirítsd aranyosra a csülköt minden oldalról, aztán vedd ki a lábasból. Tedd a helyébe a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, meg egy csipet sót és párold mindezt, amíg meg nem puhul. add hozzá a balzsamecetet és sűrítsd be sziruposra. Ekkor öntsd fel a fehérborral és gyöngyöztesd még két percen át.

Most jöhet a szardella (ez érvényesíti istenigazából a bárány ízét), utána pedig a konzervparadicsom egészben. Rázd össze a lábast és tedd vissza bele a bárányt. Forrald fel a levet, fedd le és párold a csülköt a sütőben másfél órán át 180 Co fokon. Akkor vedd le róla a fedőt és rotyogtasd még fél órát. Zsirtalanítsd a zaftot és kóstold meg kell-e Ízesíteni, végül keverj bele egy marék durvára vágott friss bazsalikomot, majoránnát, vagy sima levelű petrezselymet.