Téged is érdekelt, hogyan tesztelik az élelmiszereket? Milyen szabályoknak kell megfelelniük a gyártás során? Mi van akkor, ha nem megy át a teszten? Ez egy roppant érdekes folyamat, melyről Erdős Norbert az Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkár ír.

Íme a kenyérteszt eredményei:

Ugye, milyen érdekes?!


A kenyér, bárhol megvásárolható, több fajtája létezik. Ezúttal 18 előre csomagolt szeletelt teljes kiőrlésű kenyér és hasonló összetételű „kenyér” (nevében nem szerepelt a kenyér megnevezés) került kivizsgálásra. A Magyar Élelmiszerkönyv hivatalosan 15 kenyérfajtát különböztet meg, de az időről-időre változó táplálkozási szokásainknak köszönhetően több fajtája is létezik. A vizsgálatok alatt nem csak a felhasznált liszt típus, hanem a termék változatos formája is figyelembe lett véve. Volt cipó és vekni formájú, valamint toast típusú kenyér is.

Milyen szempontok alapján történt a vizsgálat?

Kedveltségi vizsgálat során a szakértők és a laikus kóstolók is egyaránt pontozták termékeket, ami a „vak-kóstolás” módszerrel történt.

Összesen négy szempont mentén történt a kivizsgálás:

Külső megjelenés: a formában sült kenyér esetében a szín, forma, szabályos alakú, egyenletes nagyságú, nem deformált, nem benyomódott, nem sérült kenyér a tökéletes. A vekni vagy cipó formájú termékek esetében a szabályos, kerek alakú, gömbölyített cipó, vagy vekni esetében a hosszúkás a két végén elkeskenyedő forma a jellemző. A kenyérbél a felhasznált liszt színére egészen a drappos színtől a sárgás árnyalatig, a sötétbarnáig terjedhet. A kenyérhéj pedig a sötétebb vagy világosabb barnáig terjedhet. A magvas kenyerek esetében fontos, hogy egyenlő arányban, egyenletes eloszlásban kell elhelyezkedniük a magvaknak.

Állomány: a kenyérbélnek rugalmasnak, csomómentesnek, megfelelően átsültnek kell lennie. Nem lehet nyúlós, ragacsos vagy nyers. Könnyen rágható, átnedvesedett állapotban a legmegfelelőbb. Nem morzsálódik és nem esik szét. A kenyérhéjjal egybe marad. Magvak esetében egyenletesen szétszórva kell elhelyezkedniük.

Illat: akkor a megfelelő, ha friss és aromás, harmonikus a kenyér típusra jellemző, enyhén savanykás mentes minden egyéb szagtól.

Íz: mindig az adott kenyértípusra jellemző ízzel kell rendelkeznie. Karakteres, megfelelően sós, minden idegen íztől mentes termék a megfelelő. 

Nézzük az eredményeket!

A Graham-liszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt hasonlóak, hiszen a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazzák. Fontos, hogy a teljes kiőrlésű kenyér legalább 60%-a legyen teljes kiőrlésű lisztből, ami egyébként a követelmény is. A fennmaradt 40% pedig búza-, rozs- vagy tönkölyőrlemény. A Graham kenyér esetében legalább 90%-a Graham-liszt és a fennmaradó 10% búza- vagy rozsőrlemény. Elkészítésében pedig kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával, kelesztéssel, alakítással, sütéssel előállított termék a megfelelő. Sótartalmat tekintve egy kenyér volt, amely meghaladta a megengedett értékhatárt. Három termék között nem szerepelt tartósítószer, 15 terméken pedig feltüntették ezt az alkotórészt. Ezek az értékek is megfelelőnek bizonyultak a vizsgálat során. Tápérték jelölést vizsgálva pedig egy termék esetében volt eltérés a rosttartalom feltüntetésének szempontjából. Mivel a termékek teljes kiőrlésű lisztből készültek ezért fontos szempont volt a mitoxikonok (penészgomba) vizsgálata is, ezekben a termékekben a héjrész is megtalálható, ami tartalmazza ezt az anyagot. Megnyugtató, hogy mindegyik termék megfelelt a jogszabályban foglaltaknak. Az akrilamid-tartalmára vonatkozó referenciaérték is megfelelő volt minden termék esetében.

A „bio” jelöléssel ellátott termékek esetében a növényvédőszer-maradék vizsgálata biztonsági paraméterként került kivizsgálásra. Ellenőrzésre került még ezenkívül a tejmentesség, a tápanyag-összetétel és az egészségre vonatkozó állítások. Mindössze két terméken került megjelölésre a tejmentesség, amelyek sikeresen átmentek a vizsgán. Nem található bennük tejfehérje és laktóz sem.

18 termékből 11 nem ment át a laboratóriumi vizsgálatok során. A gyártókat természetesen ellenőrizzük és figyelmeztetésben részesítették a kollégák.


Szupermenta tippek

A szeletelt, előre csomagolt kenyerek esetében a penész könnyebben szaporodik. Fontos, hogy a gyártás során a gyártó is figyeljen a megfelelő csomagolásra, tárolásra. Nem szabad melegen becsomagolni, a csomagolóanyagnak megfelelő tisztaságúnak kell lennie és száraz, hűvös helyen kell tárolni. Ha már megvásároltuk a kenyeret, fontos, hogy betartsuk a csomagoláson feltüntetett „Száraz, hűvös helyen, napfénytől védve tárolandó.” figyelmeztetést, ami megbontás után is érvényes. Ha már elkezdett bepenészedni a kenyér azonnal váljunk meg tőle, fertőtlenítsük a helyet, ahol tároltuk és ellenőrizzük, hogy a mellette tárolt élelmiszer nem fertőződött meg penésszel. Ne szagolgassuk a penészt, mert légzőszervi problémát okoz. Vásárláskor figyeljünk arra, hogy ne vegyünk penészes terméket és csak annyit vegyünk, amit 1-2 nap alatt elfogyasztunk.


Nébih  és a Szupermenta

A Szupermenta nem más, mint egy komplex vizsgálati rendszer és magába foglalja a Nébih laboratóriumaiban méréseket és a termékek hatósági ellenőrzéseket. A terméktesztek mögött a Nébih szakértői munkatársai állnak

Nézzük a számokat

2014 november és 2021 februárja között 91 termékkör ment keresztül a teszteken (alkoholos italok, fűszernövények, feldolgozott élelmiszerek stb.) 2000 termékben több mint 190 ezer laboratóriumi paraméter került kivizsgálásra és a kedveltségi kóstolásokon 1770 fő vett részt.

Következő cikkemben további termékek tesztelése kerül bemutatásra! Tartsanak velem!