A változatosság gyönyörködtet! Változatosságnak örül a család. Nekünk, Nőknek is jó, ha néha-néha nem rutinból, hanem odafigyelve, kíváncsian készítjük az új ételeket. Ebben a részben a cseh, görög, török konyha kerül bemutatásra.

CSEH konyha jellegzetessége: „felejtsük el a kalóriákat számolni!”

Sült marhahús zsemlegombóccal

 

Hozzávalók

600 g marhahús

1/2 zeller gumó

1 db sárgarépa

1 paszternák (ez hasonló, de nem azonos a petrezselyem gyökérrel)

3 db hagyma

50 g szalonna

4 db szegfűszeg

6 db egész kubeben bors

2 babérlevél

2 evőkanál vaj, olaj, vagy Ghee

250 ml forró, szűrt húsleves

150 ml savanyú tejföl

1 evőkanál Bio citrom leve

parajdi só

A zsemlegombóchoz:

8 db száraz zsemle

2 db hagyma

130 g vaj vagy Ghee

4 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem zöld

1 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom levél

5 db tojássárgája

5 db tojásfehérje

1 kávéskanál parajdi só

kevés őrölt muszkát dió (szerecsendió)

250 ml langyos tej

Ezenkívül: 80x80 cm-es nedves konyharuha és két hőálló csipesz.

Elkészítés

Zöldségeket megtisztítjuk,  szalonnával együtt apróra felvágjuk. Húst sózzuk, borssal meghintjük. Zsiradékot megforrósítjuk. Hús mindkét oldalát 6 percig sütjük. Zöldségeket, szalonnát, fűszereket hozzáadjuk. Szűrt levessel felöntjük. 200 C fokra előmelegített sütőbe tesszük, 30 percig pároljuk. Sütőből kivesszük, pihentetjük. Húst kiemeljük a léből. A lét szűrjük, felfőzzük. Hozzáadjuk a tejfölt, citrom levét, sózzuk, borssal megszórjuk. 

Száraz zsemléket kis kockákra vágjuk. Hagymát apróra szeleteljük, kevés vajban megdinszteljük. Maradék vajat a tojássárgákkal habosra keverjük, sózzuk, muszkát diót hozzáadjuk. Dinsztelt hagymát és a vajas tojássárgát összekeverjük. Tojásfehérjét, csipet sóval kemény habbá felverjük. Az előbbi masszával összedolgozzuk. Nedves konyha törlőt kiterítjük. Masszából vastag "bagettet" formázunk. A nedves ruhát a masszával feltekerjük. Két végét hőálló csipesszel lezárjuk. Forrásban lévő sós vízbe tesszük ca. 50 percig főzzük, félidőben megfordítjuk. A hosszú „bagette” gombócot, ha kicsit kihűlt, felszeleteljük éppúgy, mint a húst. Találásnál a hús levéből készült mártással leöntjük.


Pivini polevka (sör pörkölt)


Hozzávalók

600 g hús (marha, sertés, csirke, juh stb.)

1 liter sör

3 db tojássárgája

3 evőkanál vaj vagy Ghee

1 evőkanál tejszín

1 evőkanál liszt

1 evőkanál kókuszzsír vagy olaj

parajdi só, kubeben bors

kevés kókuszvirág cukor

Elkészítés

Húst tisztítás után feldaraboljuk. Edényben megforrósítjuk a zsiradékot, a húst benne meg pirítjuk. Sört hozzáadjuk, felforraljuk. A keletkező habot lekanalazzuk. Külön tálba kerül a tejszín, tojássárgája, liszt, vaj. Összedolgozzuk őket. Sózzuk, cukrozzuk, borssal megszórjuk. Sörös húshoz adjuk. Állandó kevergetés mellett a sör pörköltet készre főzzük. Galuskával tálaljuk


GÖRÖG konyha jellegzetessége: az "egészséges - mediterrán" konyha, sok olívával, szőlőlevéllel.

Dolmades (töltött szőlőlevél)


Hozzávalók

2 db vöröshagyma

150 g rizs

3 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld

3 evőkanál apróra vágott mentalevél

3 evőkanál Bio citromlé

60 g vaj vagy Ghee

18 db szőlőlevél

100 ml kókuszzsír vagy olaj

kevés parajdi só, kubeben bors

kókuszvirág cukor

Elkészítés

Hagymát lereszeljük. Forró olajban a hagymát és a rizst megpiritjuk. 20 ml forró vízzel felöntjük. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket, sózzuk, cukrozzuk, borssal megszórjuk. Lefedve ca. 15 percig pároljuk. Kihűlni hagyjuk. A szőlőleveleket langyos vízben megáztatjuk, hogy puhák legyenek. Mindegyik levélre egy adag rizst teszünk. Összegöngyöljük, egymás mellé rakjuk egy tepsiben. Citromlével, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Kevés vizet öntünk alá. Lassú tűzön 30 percig főzzük. Tálalhatjuk melegen és hidegen, különböző mártásokkal.


Bamia (okra)


Hozzávalók

1 kg bamia

1/2 kg paradicsom

1 evőkanál vaj vagy Ghee

kevés parajdi só, kubeben bors, tulzi ( bazsalikom) por

2 evőkanál reszelt fetasajt

Elkészítés

Zöldségeket megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk. 30 percig egy edényben, kevés vizet aláöntve pároljuk. Tálalás előtt sózzuk, borssal megszórjuk. Olvasztott vajjal vagy Gheevel meglocsoljuk, sajttal megszórva tálaljuk.


TÖRÖK konyha jellegzetessége: a sok  juhhús, cukkini és padlizsán.

Tarhana corbasi (tarhana leves)




Hozzávalók

200 g liszt

1 kávéskanál parajdi só

1 kávéskanál pirospaprika

1 db padlizsán apróra vágva

200 ml natúr joghurt

2 evőkanál sűrített paradicsom

2 db tojás

1 db vöröshagyma apróra vágva

5 gerezd fokhagyma

50 g búzadara

Elkészítés

A hozzávalókat összekeverjük, összegyúrjuk. Néhány napig érleljük, míg savanyú ízt kap. Utána darabokra szaggatva, kiszárítjuk, porrá daráljuk. Ebből a porból készül, mint a magyar rántott leves, a tarhana leves. Vajban pirított pirospaprikával színesítjük. Pirított kenyér kockákkal tálaljuk.


Kadin budu (asszonycomb)


 

Hozzávalók

2 db hagyma

700 g juh hús, darálva

160 g rizs

3 db tojás

2 evőkanál vaj vagy Ghee

200 ml víz

1 kávéskanál parajdi só

1/2 kávéskanál kubeben bors

250 ml kókuszzsír/olaj

Elkészítés

Hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Vajban megpirítjuk. Felöntjük vízzel. Hozzá adjuk a rizst, megfőzzük benne. Darált húst, saját levében pároljuk. 2 db tojással, sóval, borssal összekeverjük, majd a hagymás főtt rizzsel. Pogácsákat készítünk belőle. A maradék 1 tojást felverjük. Pogácsákat benne megforgatjuk. Forró zsírban ropogósra sütjük. Tejfölös uborkával, vagy savanyú káposztasalátával tálaljuk.

Jó étvágyat!

International konyha - 1. rész
International konyha - 2. rész

International konyha - 3. rész

International konyha - 4. rész


Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
eva.turcsanyi.busch@gmail.com
Busch-Turcsányi Éva - WIX