A paprika iránti szeretetünk átszövi a gasztronómiánkat, s persze az identitásunk szerves része is.

Van okunk a büszkeségre, hiszen nálunk terem az egyik legpirosabb fűszerpaprika az egész világon, amiből remek szárított-őrölt paprika készül. A végtermék olyannyira jó és népszerű, hogy a föld minden pontjára szállítanak belőle, s nincs szakács, vagy akár egyszerű háziasszony, aki ne hallott volna legalább a paprikáról, vagy ne lenne egy olyan receptje, melynek ez az alapanyag az egyik főszereplője. Nekünk magyaroknak persze egynél jóval több paprikás receptünk van. Igazából azon kell jobban elgondolkodunk, hogy mely ételleírásból hiányzik a „az üveges hagymát húzzuk le a tűzről, adjuk hozzá az őrölt paprikát, keverjük össze alaposan…”, s ez így jó hiszen ettől ilyen ízes a magyar konyha. 

Az őrölt csemegepaprika színt és egy kis zamatot ad az ételeknek, ha viszont igazi ízbombára vágyunk, akkor nem maradhat ki a kondérból/serpenyőből/bográcsból a csípőspaprika sem.  Sokan a cseresznyepaprikára és az ebből készült paprikakrémekre esküsznek, mikor kicsit fel kell dobni egy ételt, s természetesen ők sem lőnek mellé, de nekem a chili szakértőnek ez olyan, mintha egy tehetséges festő egész életében pusztán egy színt vinne a vászonra, miközben van több ezer izgalmas tónus a palettán. Csípős paprikából is megannyi változat létezik, melyek mind-mind eltérő ízélményt eredményeznek akár ugyanannál az ételnél is. 

Nálunk nem készülhet paprikás krumpli, gulyásleves, babgulyás, vagy éppen marhapörkölt chili őrlemény, szósz vagy krém nélkül, a sültek mellé pedig pont eléggé csípős hagymalekvárt kínálunk. 

Az abszolút kedvencem pedig a kömlődi halászlé, amit természetesen nem mással, mint chili porral gazdagítok.

Lássuk a receptet!

Hozzávalók: 

• 1 kg ponty

• 20 dkg vöröshagyma

• 2 evőkanál őrölt csemegepaprika

• 1 vagy 1/2 evőkanál chili paprika őrlemény,  

• 10 dkg paradicsom,

• 5 dkg paradicsompüré

• só ízlés szerint. 

A pontyot megtisztítjuk, kizsigereljük, majd fejét és farkát levágjuk. Törzsét felszeleteljük, besózzuk, és félretesszük. A ponty fejét, farkát a bográcsba tesszük, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt vöröshagymát és a feldarabolt paradicsomot. Megsózzuk, megszórjuk édes és csípős paprikával, beletesszük a paradicsompürét, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fél óra múlva levét leszűrjük, a hal fejét, farkát áttörjük, majd visszatesszük a főzőlébe. Belerakjuk a besózott halszeleteket, felöntjük 1,5 liter vízzel, tetejét megszórjuk pirospaprikával, és lassú tűzön 10 perc alatt készre forraljuk.

Persze ez csak egy recept a sok közül. Kísérletezzetek bátran a magyar konyha remekei között, s ne feledjétek: a chili mindennek új, izgalmas ízt kölcsönöz!


Koletán Gergely
chiliYard
+36-30 / 291-7949
info@chiliyard.hu
www.chiliyard.hu