Augusztus az előre gondolkodás hónapja, hiszen a téli spájz gazdagságát a nyári erőfeszítések határozzák meg! Nincs is jobb egy friss paradicsomsalátánál, egy nagy tál málnánál, egy gazdag fürt ribizlinél, vagy egy édes és lédús füge szemnél. Az évszakok természetes váltakozásából adódóan a nyár viszont nem tarthat örökké, így a friss gyümölcsök és zöldségek szezonja viszont véget ér a hidegebb hónapok beköszöntével. Októberben ugyan még pár szezonális finomság biztosítja a vitamin utánpótlást, de novembertől a termőföld megpihen, a friss zöldséggel pedig sehol, legfeljebb annak illúziójával találkozhatunk a nagy áruházak kínálatában. 

Ha nektek is olyan nehezetekre esik elengedni a nyarat, a fák, a bokrok és az anyaföld minden kincsét, akkor van pár tippem, hogy miként tartósíthatjátok tartósítószer nélkül a szezon legzamatosabb ízeit. 


Aszalás és szárítás 


Itt a kánikula, a 40-42 fok. Az izzasztó időjárás általában csak bosszúságot okoz, s ha tehetnénk, akkor szabadulnánk tőle… de mi van, ha azt mondom, hogy a 40 fokot is lehet használni? Igen, használjuk bátran a nap energiáját az aszaláshoz és a szárításhoz. Nem kell hozzá más csak két fakeretre kifeszített hálós anyag, ami átengedi a levegőt és a fényt, de nem engedi be a kártevőket és a bogarakat.  A két keret között vékony szeletekre vágva szinte bármit megaszalhatunk, legyen szó akár paradicsomról, a bodzafa terméséről, sárgabarackról, vagy éppen a kedvenc bogyós gyümölcsünkről, amit aztán a saját készítésű teakeverékünkhöz adhatunk.  A mentalevelet, cickafarkot, rozmaringot, zsályát, levendulát, citromfüvet pedig egyszerűen csomóba kötve, egy gerendára akasztva is megszáríthatjuk.  Két dologra figyeljünk: napos helyszínt válasszunk, s páramentes, lehetőleg kissé szellős időt, így ha a természet is velünk van, akkor garantál a siker!


Fagyasztás 

Ugyan a fagyasztás hatására csökken a zöldségek és gyümölcsök vitamin tartalma, de a saját termesztésű, vagy ellenőrzött forrásból származó alapanyagok még fagyasztva is nagyobb beltartalmi értékkel bírnak, mint a kényszerérlelt külföldi kínálat.  Ennél egyszerűbb módszer nincs. Válogassuk ki, mossuk meg és dolgozzuk fel az eltenni kívánt zöldséget/gyümölcsöt, s legfeljebb 40-50 dkg-os kiszerelésben, felcímkézve tegyük el a fagyóba.  Jó ötlet lehet még a bogyós gyümölcsöket tálcán lefagyasztani, így a szemek nem érnek össze, majd miután megfagyott a gyümölcs, mehet minden egy zacskóba. Ezzel a módszerrel nem fagynak össze a szemek, s később, ha csak pár darabot szánunk a joghurtunkba, vagy egy sütibe, akkor sem lesz nehéz dolgunk a kivétellel. 


Befőzés, és lekvárkészítés 

Ki mire esküszik, van, aki cukorral tartósít, más a rézüstben és a főzési időben hisz. Én a magam részéről jó szívvel ajánlom a befőző automatát, ami időt, cukrot és tartósítószert spórol meg az elfoglalt háziasszonyoknak.


Fermentálás 

A legvitatottabb, mégis talán a legegészségesebb tartósító módszer a fermentálás. A fermentált élelmiszerek beállítják a szervezetben a sav-bázis egyensúlyát, általában tele vannak A-, B- és C-vitaminnal, és hozzájárulnak a bélflóra egészséges állapotához. Ráadásul rettegett nevükkel ellentétben általában nagyon finomak is. A személyes kedvencem a fermentált cukkini, melynek pofonegyszerű receptjét megosztom veletek.

Hozzávalók két 1 literes üveghez:


• 1 közepes sárga héjú cukkini hasábokra vágva

• 1 közepes zöld héjú cukkini hasábokra vágva

• 1 l víz

• 1 ek. só

• 4 gerezd fokhagyma csíkokra vágva

• 2 tk. szárított kapor

 Elkészítési idő: 4-7 nap

Elkészítés:

Az üvegek aljára szórjuk a kaprot és a fokhagymát. Rátesszük az előkészített zöldséget, és jó szorosan lenyomkodjuk őket (felül kb. kétujjnyi üres helyet hagyva). Óvatosan felöntjük a sós vízzel úgy, hogy ellepje a zöldségeket. Egy megfelelő méretű, tisztára mosott kővel, esetleg káposzta- vagy karfioltorzsával vagy egy méretben passzoló üveggel nehezíthetjük le. A befőttesüveg alá mindenképp tegyünk tálcát, mert az erjedési folyamatok során a lé túlcsordul a peremen. Az üveget sötét helyre tesszük, és pár napig nem bolygatjuk. Ha szükséges, a levet pótolhatjuk egy kevés szűrt vízzel vagy sóoldattal. Lefedjük, de csak lazán, hogy maradjon hely a keletkező gázoknak. Minél tovább hagyjuk érni, annál intenzívebb lesz az íze. Ha már megfelelőnek érezzük, hűtőszekrénybe rakjuk (a hidegben lelassul a fermentáció), és rendszeresen fogyasztunk belőle.


Nemes Gábor
Biogazda
+36/70-701-7447
nemesokogazdasag.hu