Tartósítás lépésről lépésre: szószkészítés, szárítás, füstölés, savanyítás, fagyasztás


Meséltem már róla, hogy a „keményebb” chilik csak augusztustól ajándékoznak meg minket nagyobb mennyiségekkel? Ezeket már érdemes különböző módszerekkel tartósítani – hiszen kár lenne veszni hagyni az év legízesebb ajándékait.


2019-ben még nem volt ilyen hatalmas mennyiségem, mint most, ezért az abban az évben készített szószokat lefőztem a szezonban. Mára viszont olyan mennyiség gyűlik össze, hogy ez a módszer már nem működőképes.


1. Fagyasztás


A chilit a szószokhoz 2020 óta fagyasztom. Nagyon fontos, hogy mindig ellenőrizzük fagyasztás előtt a kis szépségeket belül is. A „fürdetés” után minden esetben kézzel történik a chilik kettétépése – csakis a legszebb, legegészségesebb darabok kerülhetnek a szószokba. Ezután vákuumzacskókba kerülnek, előre kiporciózott mennyiségben, a termékeimhez igazodva.


2. Szárítás


A fagyasztáshoz hasonlóan itt is a „fürcsi” után a minőségellenőrzéssel kezdünk – annyi különbséggel, hogy itt a magokat is eltávolítjuk. Vásároltam erre a célra egy nagyobb aszalót, amelyben már igazán nagy mennyiséget tudok szárítani. Alacsony hőfokon, „kopogósra” szárítom a chilit, majd fajtánként vákuumozom.


3. Füstölés


Tavaly ejtett rabul teljesen a füstölés szenvedélye. Készítettem már benne kápiát és jalapenót – azaz chipotlét. Idén szeretném tovább bővíteni a repertoárt, és még több fajtát kipróbálni!


4. Savanyítás


A jalapenóim nagyobb részét savanyítjuk – ez is szuper része a chilik tartósításának. Egész télen szeretjük elővenni a ropogós, savanyított jalapenószeleteket.


5. Szószkészítés


Ha vissza kellene emlékeznem, mennyi időt töltöttem már szószkészítéssel, azt mondanám: rengeteget. Egyre bővülő termékpalettám már megköveteli, hogy elég sok időt töltsek a szeretett feldolgozómban.