A változatosság gyönyörködtet! Változatosságnak örül a család. Nekünk, Nőknek is jó, ha néha-néha nem rutinból, hanem odafigyelve, kíváncsian készítjük az új ételeket. Ebben a részben zsidó, iráni, grúz konyha kerül bemutatásra.

ZSIDÓ konyha számos archaikus elemet őriz magában.

Burgonya slatke


Hozzávalók

8 db burgonya

3 db tojás

3 evőkanál liszt

1 kávéskanál parajdi só

kubeben bors

4 evőkanál kókuszzsír/olaj

Elkészítés

A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük. A többi hozzávalóval összedolgozzuk. A masszából evőkanálnyi mennyiségeket veszünk, forró olajban kisütjük. Előételként tálaljuk.


Halikraleves

 


Hozzávalók

200 g halbelső és ikra

1 db hagyma

3 db sárgarépa

3 evőkanál kókuszzsír vagy olaj

2 babérlevél

6 db kubeben bors

1 kávéskanál parajdi só

1/2 kávéskanál pirospaprika por

Elkészítés

Hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprika port és a karikára vágott sárgarépát. Felöntjük vízzel. Beletesszük az előzőleg besózott halbelsőt és ikrát. Babérlevelet, borst is hozzáadjuk. Utána sózzuk. Ha a halbelső megfőtt, pirított zsemle kockákkal tálaljuk.


IRÁNI konyha rengeteg fűszert használ


Sami (fasírt)


Hozzávalók

500 g marhahús

2 db hagyma

2 db tojás

200 g sárgaborsó

1/2 kávéskanál bazsalikom

1/2 kávéskanál kapor

1/2 kávéskanál parajdi só

1/2 kávéskanál curry

1/2 kávéskanál kubeben bors

20 ml olíva- vagy repceolaj

Elkészítés

A húst darabokra vágjuk. Apróra vágott hagymával, sárgaborsóval, 1/2 pohár vízben ca. 5 percig főzzük. Ha a vizet elfőtte, levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk az apróra vágott fűszer leveleit. Megdaráljuk. A masszához hozzáadjuk a tojást, curryt, sózzuk, borssal meghintjük. Jól összedolgozzuk. Fasírtokat formálunk belőle. Közepét ujjunkkal kilukasztjuk. Forró olajban kisütjük. Paradicsom salátával vagy uborkával tálaljuk.


Polo


 

Hozzávalók

500 g rizs

4 db burgonya

4 evőkanál olíva- vagy repceolaj

150 g vaj vagy Ghee

1/2 kávéskanál zöld koriander levél

1/2 kávéskanál metélőhagyma

2 evőkanál parajdi só

Elkészítés

Rizst előző este sós vízbe beáztatjuk. Másnap leöntjük róla a vizet. Feltesszük 2 liter új /friss/ sós vízben főni. Puhára főzzük. Leszűrjük. Burgonyákat pucoljuk, meghámozzuk, karikára vágjuk. Egy lábosba tesszük az olajat, ráhelyezzük a burgonya karikát, megsózzuk, az apróra vágott fűszerek zöldjét hozzáadjuk. Főtt rizst a tetejére tesszük. Megolvasztjuk a vajat/Ghee-t, meglocsoljuk vele a főtt rizst. 35-40 percig lassú lángon pároljuk. Tálaljuk uborka vagy padlizsán salátával.


GRÚZ asztalnál szigorú rend uralkodik, erről a tamada a "szertartásmester" gondoskodik.


Hasileves



 Hozzávalók

1 kg báránypacal és köröm

fokhagyma

parajdi só, kubeben bors

borecet

Elkészítés

Pacalt apró darabokra vágjuk, egy lábosba tesszük. Forró vizet öntünk rá, elkezdjük főzni. Amikor felforrt, leöntjük róla a lét, ismét felöntjük 3 liter új forró vízzel. A főzés alatt keletkező habot lekanalazzuk. Amikor a leves kezd sűrűsödni és a pacal puha, levesszük a tűzről. Tálalásnál sót, apróra zúzott fokhagymát és borecetet adunk mellé. Ez a leves a grúzok szerint, a legjobb ellenszer a másnaposságra.


Hinkali


Hozzávalók

260 g liszt

260 ml víz

parajdi só

500 g bárányhús

4 db hagyma

2 kávéskanál kubeben bors

2 kávéskanál parajdi só

2 evőkanál vaj vagy Ghee

2 evőkanál átnyomott fokhagyma

Elkészítés

Töltelékhez a húst,  hagymával együtt ledaráljuk, sózzuk, megborsozzuk. Jól összekeverjük, hozzáadunk 1/2 pohár langyos vizet. Tészta készítéséhez, a lisztet beletesszük egy edénybe, hozzáadunk 260 ml sima vizet, csipet sót. Összedolgozzuk. Nyújtófával vékonyra kinyújtjuk. Teás csészealj nagyságú kerek darabokat vágunk ki belőle. Mindegyik kerek tészta közepébe, egy evőkanál darált húst teszünk. A tészták széleit batyu formában összefogjuk, tetejét megcsavarjuk. Enyhén sós vízben ca.15 percig főzzük, míg a batyuk feljönnek a víz felszínére. Leszűrjük. Melegen tálaljuk, olvasztott vajjal leöntve, zúzott fokhagymával díszítve.


Jó étvágyat!


International konyha - 1. rész

International konyha - 2. rész

International konyha - 3. rész

International konyha - 4. rész

International konyha - 5. rész


Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
eva.turcsanyi.busch@gmail.com
Busch-Turcsányi Éva - WIX