A változatosság gyönyörködtet! Változatosságnak örül a család. Nekünk, Nőknek is jó, ha néha-néha nem rutinból, hanem odafigyelve, kíváncsian készítjük az új ételeket. Ebben a részben indiai, indonéz és a kínai konyha kerül bemutatásra.


INDIAI konyha, mint olyan nem létezik. Minden helyi, nyelvi és vallási különbözőségek Indián belül, adják az étkezési szokások és ételek sok ezer változatát. Más a kasmíri, bengáli, mogul, pandzsábi, telugu konyha jellegzetessége. Az indiai konyha elengedhetetlen alkotóeleme a tisztított vaj a Ghee (ghi) és a védikus étkezés fő fehérjeforrása a Dahl.

A Ghee receptjét egy külön részben már leírtam, most következzen a Dahl.


Hozzávalók

100 ml feles sárgaborsó

1/2 kávéskanál fekete só vagy parajdi só

1/2 citrom leve

1/2 mokkáskanál gyömbér

1/2 mokkáskanál őrölt bors

csipet asafoetida

1 liter víz

Elkészítés

Előző nap beáztatott feles borsót, váltott vízben többször megmossuk. Hozzáadjuk a citrom levét, sózzuk, aztán a többi ízesítőket. Felöntjük vízzel. Főzzük, míg megpuhul


Kenyér puding


Hozzávalók

12 szelet kenyér

600 ml tej

2 db tojás

300 g kókuszvirág porcukor

1 kávéskanál indiai fűszer keverék

100 g vaj

1 evőkanál Ghee

5 evőkanál dzsem vagy lekvár

Elkészítés

Vajazzuk meg a kenyereket, tegyünk rá kevés lekvárt és kettesével illesszük őket egymáshoz. Helyezzük a kenyereket egy kivajazott edénybe. Tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejet, fűszerkeveréket, cukrot. Az egészet ráöntjük a kenyérszeletekre. Állni hagyjuk, míg az öntet teljesen átitattja a kenyereket. Ghee-t hozzáadjuk, sütőben 190 Celsius fokon, 15-20 percig sütjük. Melegen tálaljuk Pachadi-val.


Pachadi

Hozzávalók

300 ml joghurt

1 kávéskanál fekete só vagy parajdi só

2 evőkanál finomra vágott zöld koriander levél

1 evőkanál finomra vágott csípős zöldpaprika

1 evőkanál finomra reszelt gyömbér

1 kávéskanál mustármag

1 evőkanál olaj

Elkészítés

Joghurtot összekeverjük a korianderrel, zöld paprikával, gyömbérrel, sóval. Mustármagokat forró olajban 1 percig megsütjük, a kész ételre szórjuk.


INDONÉZ konyha első leírása Marco Polo-tól (1292) származik, aki elhajózott Java szigete előtt, de nem kötött ki rajta. Írásaiban "fűszer szigetekről" beszél. Az ország minden részén, a rizsé a főszerep. Ellentétben a kínai vagy a japán konyhával, az indonéziaiak a rizst közvetlenül az étkezes előtt keverik össze a többi főtt étellel. Leghíresebb étel különlegesség a rijsttafel (rizstál) és a sate (nyárson sült hús darabokból álló étel). Általában kézzel esznek.


Javai uborka samelbel


Hozzávalók

1 db uborka

1/2 mokkáskanál curry

200 ml borecet

1/2 kávéskanál fekete só vagy parajdi só

víz

Elkészítés

Uborkát megtisztítjuk, felszeleteljük, lábosba tesszük. Ecetet felhígítjuk, 2 rész ecethez 1 rész vizet adunk. Ráöntjük az uborkára, hogy azt ellepje. Hozzáadjuk a curryt, sózzuk. Felforraljuk. Hagyjuk kihűlni. Levét leszűrjük. A levét ne öntsük ki. "Ehető hulladék!" Levesek, szószok, saláták készítésénél felhasználjuk. A folyadéktól leszűrt uborkasambal-t sült rizzsel (Nasi goreng) tálaljuk.


Sült rizs (Nasi goreng)


Hozzávalók

250 g rizs

250 g főtt hús

főtt leveszöldség, kockára vágva

200 ml víz

2 db vöröshagyma

1/2 kávéskanál chili

kevés fekete só, kubeben bors

2 evőkanál olaj

1 db tojás személyenként

Elkészítés

Rizst megmossuk, forrásban lévő vízbe tesszük. 15 percig főzzük. Leszűrjük. A folyadékot ne öntsük ki. "Ehető hulladék!" Levesekhez, szószokhoz felhasználjuk. Leszűrt rizst hagyjuk kihűlni. Hagymát finoman felvágjuk, olajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a chilit, főtt húst, zöldségeket. Állandó keverés mellett 6 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk a rizst, kevergetve addig pároljuk, míg világosbarna lesz. Sózzuk, borssal megszórjuk. Tükörtojással és a fenti uborkasambal-al tálaljuk.


KÍNAI konyha nemcsak száznapos tojás, fecskefészek, vagy majomvelő levesből áll. Sok szójasajt fajtát használnak. Mindennapos főzési mód a gőzölés. Jóformán mindent megesznek. Hétköznapi étkezésnél egy csésze rizs és párolt zöldség a legáltalánosabb. Pálcikával és kézzel esznek.

Spenót leves (Bo cai tang)


Hozzávalók

1 kg sertés vagy marha csont

150 g spenót levél

100 g uborka

1 evőkanál szójamártás

Elkészítés

Csontból só nélkül, levest főzünk. Leszűrjük. Utána még egyszer felforraljuk. Mikor forr hozzáadjuk a vékonyra szeletelt uborkát és a spenótot. Szója mártással ízesítjük. Mint látjuk, ha szójamártást használunk, a só elmarad!




Sertéshús gesztenyével

 

Hozzávalók

1 kg sovány sertéshús

500 g hámozott gesztenye

4 evőkanál szójamártás

4 evőkanál fehér bor

1 kávéskanál kókuszvirág cukor vagy stevia

500 g spenót

Elkészítés

Húst kis darabokra felvágjuk. Fazékban 1/2 liter vízzel feltesszük főni. Lefedjük, 1 órán át főzzük. Habját lekanalazzuk. Közben egy másik edényben a gesztenyét hideg vízben tesszük fel főni. Amikor forr, lefedjük, ugyancsak 1 óráig főzzük. Utána a húst és a gesztenyét leszűrjük. A gesztenye levet ne öntsük ki. "Ehető hulladék!" Kiváló mártások, sütemények, pudingok készítéséhez. A főtt hús levéből 4 evőkanálnyit félreteszünk. Leszűrt húst és gesztenyét egy másik lábasban összekeverjük a szójamártással, borral, cukorral. Húsz percig főzzük. A 4 evőkanál hús főzőlevét egy serpenyőbe tesszük, benne a spenótot állandó keverés mellett 5 percig pároljuk. Tálalásnál a tányérra szedünk párolt spenót leveleket, rátesszük a gesztenyés húst. Sült rizst adhatunk mellé. A szójamártás sós, ezért a külön sózás elmarad.

Sok sikert és jó étvágyat!


International konyha - 1. rész

International konyha - 2. rész

International konyha - 3. rész

International konyha - 4. rész

International konyha - 5. rész

International konyha - 6. rész



Busch-Turcsányi Sipos Éva
Természettudományok docense
eva.turcsanyi.busch@gmail.com
Busch-Turcsányi Éva - WIX